Кефир многие десятилетия остается одним из самых популярных кисломолочных напитков благодаря своей простоте, доступности и выраженным полезным свойствам. Его получают путем ферментации молока с использованием специальных заквасок. Напиток отличается легкой усвояемостью, освежающим вкусом и широко применяется как в чистом виде, так и в составе различных блюд.
С точки зрения состава кефир представляет собой настоящий «коктейль» полезных веществ. В нем содержатся белок, кальций, витамины B12, A и D, а также пробиотики — живые микроорганизмы, играющие ключевую роль в поддержании здоровья.
Особое значение кефир имеет для пищеварительной системы. Благодаря пробиотикам он помогает восстанавливать баланс кишечной микрофлоры: подавляет рост вредных бактерий и стимулирует развитие полезных. Это способствует нормализации пищеварения, укреплению местного и общего иммунитета, а также снижению воспалительных процессов в кишечнике.
Не менее важна роль напитка в поддержании костной ткани. Кальций в сочетании с витамином D участвует в обменных процессах, укрепляет кости и зубы, снижая риск развития остеопороза и разрушения зубной эмали. Дополнительным преимуществом кефира остается его легкая переносимость. В процессе ферментации содержание лактозы снижается, поэтому он усваивается легче, чем молоко, и подходит большему числу людей.
Новые данные о свойствах кефира представили ученые Кабардино-Балкарского государственного университета имени Х. М. Бербекова. Как сообщили в вузе ТАСС, многолетние исследования показали: напиток может стать основой для разработки методов лечения кишечных заболеваний.
Научная группа более десяти лет изучает кефирные зерна — уникальные природные симбиотические сообщества микроорганизмов, обнаруженные в высокогорных районах Кавказа.
По словам специалистов, эти структуры представляют собой сложную комбинацию бактерий и дрожжей, аналогичные которой встречаются также на Тибете и Алтае. При этом происхождение кефирных зерен до сих пор остается загадкой.
Исследования ведутся под руководством доктора медицинских наук, профессора Заиры Хараевой. Ученый подчеркивает: каждый микробный комплекс обладает собственным набором свойств, напрямую влияющих на его терапевтический эффект. На Кавказе исследователям удалось собрать более 35 разновидностей таких сообществ. Одни из них способны усиливать иммунный ответ, другие — снижать воспаление.
Особое внимание уделяется влиянию кефира на кишечные заболевания. По словам специалистов, напиток помогает восстановить микрофлору кишечника — фактор, который играет ключевую роль в развитии подобных патологий. В отличие от аптечных пробиотиков, содержащих ограниченное число штаммов, кефирные зерна включают тысячи микроорганизмов.
Это обеспечивает более комплексное воздействие: снижается воспаление, улучшается состояние слизистой оболочки кишечника, в том числе при таких заболеваниях, как язвенный колит.
