Некоторые пищевые добавки, применяемые при фабричной переработке мяса, способны серьезно подорвать здоровье. Об опасных компонентах рассказала «Ленте.ру» руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.
Широко распространенный консервант – нитрит натрия. Его добавление допустимо в целях предохранения от широкого спектра микроорганизмов, включая клостридиум, вызывающий ботулизм. Но избыток химиката чреват кислородным голоданием, а при термообработке он превращается в нитрозамины, обладающие канцерогенными свойствами.
«Конечно, от одного бутерброда с жареной колбасой нельзя заболеть раком. Однако связь между употреблением обработанного мяса и риском онкологии много обсуждается в научном сообществе. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения даже причислила колбасу и бекон к причинам возникновения рака», – пояснила специалист.
Микробная трансглютаминаза, именуемая в обиходе «мясным клеем», в России запрещена. Тем не менее некоторые производители добавляют ее в свою продукцию, чтобы улучшить ее текстуру. Фермент угнетает функцию кишечника, вызывает воспаления и аллергию у чувствительных людей.
Фосфаты сохраняют влагу в мясных продуктах и оберегают их от высыхания, регулируют кислотность и используются в качестве эмульгаторов и антиоксидантов.
Вам может быть интересно:
• Стаж до 1991 года позволяет получить звание «Ветеран труда» без наград
• Названо необходимое России количество мобилизованных
• Касается каждого ребенка: с сентября в российских школах меняется учебный процесс
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
В чрезмерных объемах они вымывают из тканей кальций, необходимый костям. Тем самым повышается риск развития остеопороза, особенно опасного в старшем возрасте.
Наличие пищевых красителей допускается стандартами качества. Красивый и стойкий цвет придает, к примеру, кармин, производимый из кошенили.
На натуральный и признанный безвредным компонент организм может отреагировать слишком ярко – зудом, сыпью и даже анафилактическим шоком.
Усилители вкуса и аромата прочно вошли в рецептуру мясных продуктов. Чаще всего применяется глутамат натрия, и он тоже считается безопасным. Это соответствует истине, но только если соблюдается суточная норма потребления. В противном случае добавка снижает чувствительность вкусовых рецепторов и натуральный вкус пищи уже не воспринимается.
Присутствие разного рода присадок в готовом продукте визуально определить невозможно – его выявят только лабораторные тесты. Поэтому главным ориентиром для покупателей остается по-прежнему состав, указанный на упаковке.
Чем короче список, тем выше уверенность в безопасности выставленного на прилавке товара. Следует обращать внимание на то, что обозначено буквой Е: Е100-Е199 — красители, Е200-Е299 — консерванты, Е600-Е699 — усилители вкуса.
