Утро, вы торопитесь на работу, времени катастрофически не хватает, а ближайшая кофейня находится в километре от вас. В такие моменты на выручку приходит крошечный пакетик растворимого кофе. Достаточно вскипятить воду, вскрыть стик — и горячий напиток уже в кружке. Удобно, быстро, доступно.
Но у многих возникает закономерный вопрос, а насколько такой кофе похож на настоящий и что именно производители кладут внутрь этих маленьких пакетиков? Чтобы понять, что оказывается внутри стика, нужно знать технологию. Сегодня применяют два основных метода производства.
Спрей-сушка — сваренный крепкий кофе превращают в концентрат и распыляют в потоке горячего воздуха. В итоге остается тонкий ароматный порошок. Сублимационная сушка — раствор замораживают и сушат в вакууме. Получаются крупные гранулы, которые лучше сохраняют вкус настоящего кофе. Для удобства порошок часто «агломерируют» — превращают мелкие частицы в более крупные, которые быстрее растворяются.
Эксперты отмечают, что для растворимого кофе обычно используют не самые дорогие зерна и обжарку, что неизбежно отражается на вкусе.
Вам может быть интересно:
• Россиян призвали немедленно вывести деньги с банковских карт
• Пенсионеры могут увеличить пенсию на 19%, подав одно заявление
• Собственников жилья предупредили о важных изменениях по поверке счетчиков
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Что бывает в стиках: чистый кофе и «3-в-1»
Чистый растворимый кофе — это гранулы, состоящие исключительно из кофе. Кофейные напитки формата «3-в-1» — смесь кофе, сахара, растительных сливок и ароматизаторов. Во втором варианте доля настоящего кофе может быть минимальной, а основную массу составляют сахар и добавки.
Стандартный пакетик кофе «3-в-1» содержит кофе. В чистых стиках — 100%. В «кофейных напитках» — обычно 5-15%. Сахар может занимать до 50–70% веса. Иногда заменяется подсластителями. Сливки чаще растительные: смесь глюкозного сиропа, пальмового или кокосового масла и молочного белка. Ароматизаторы помогают скрыть горечь и придают напитку «ванильный», «ореховый» или «сливочный» вкус. Эмульгаторы, стабилизаторы и антислеживающие вещества, чтобы напиток легко растворялся и не портился.
Эксперты подчеркивают, что такой состав делает напиток сладким и приятным, но отдаляет его от вкуса настоящего кофе.
Растворимый кофе обычно содержит меньше кофеина, чем зерновой. Для сравнения — в чашке эспрессо — 60–80 мг кофеина, а в одном стике растворимого кофе — около 40–50 мг. Именно поэтому многие люди выбирают стики — эффект мягче, а риск «переборщить» ниже.
В растворимом кофе выше уровень акриламида, который образуется при обжарке. Напитки «3-в-1» содержат много сахара и растительных жиров — они повышают нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Ароматизаторы и стабилизаторы не опасны сами по себе, но регулярное их потребление специалисты называют нежелательным.
Всемирная организация здравоохранения и европейские регуляторы считают умеренное употребление растворимого кофе безопасным. Но диетологи рекомендуют выбирать чистые стики без добавок, а не «шоколадно-сливочные напитки».
