Холодильные витрины магазинов с крабовыми палочками могут ввести покупателей в заблуждение. Яркие упаковки, внешне продукция выглядит одинаково, но ее состав существенно различается.
Под однотипной бело-розовой оболочкой нередко скрываются принципиально разные технологии производства — от изделий на основе рыбного фарша до продуктов, где преобладают крахмал, соя и ароматизаторы.
Ключевым маркером качества является одно слово в составе — «сурими». Норма содержания — минимум 40%.
Сурими — это переработанная белая рыба (чаще минтай или треска), измельченная, промытая и стабилизированная до однородной эластичной массы. Технология многолетнюю историю и используется как основа для производства изделий с выраженной морской текстурой. Указание «сурими» на упаковке означает, что продукт изготовлен из рыбного сырья, а не из его заменителей.
Вам может быть интересно:
• Россиян призвали немедленно вывести деньги с банковских карт
• Пенсионеры могут увеличить пенсию на 19%, подав одно заявление
• Собственников жилья предупредили о важных изменениях по поверке счетчиков
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Отсутствие этого компонента, как правило, свидетельствует о так называемом «имитационном продукте», где основу составляют крахмал, соевые белки, загустители и ароматизаторы, имитирующие вкус морепродуктов.
Специалисты отмечают, что важен не только факт присутствия сурими в составе, но и его доля. Качественные крабовые палочки должны содержать не менее 40% сурими. Такая концентрация обеспечивает характерную упругость и эластичность продукта.
Если же на первых позициях состава указаны «крахмал», «соевый белок» или «пшеничная мука», это говорит о высокой степени замещения рыбной основы.
Проверить качество продукта возможно и без вскрытия упаковки, если она не заморожена. Качественная палочка при легком изгибе сохраняет пластичность и не ломается. Изделия с избытком крахмала имеют ломкую структуру и продавливаются без восстановления формы.
Выбор продукции на основе сурими влияет не только на вкусовые свойства, но и на кулинарный результат. Настоящие крабовые палочки имеют естественный цвет и мягкий аромат.
Продукция с заменителями, напротив, отличается простым, однообразным вкусом и чрезмерной сладостью.
