Пельмени остаются одним из самых популярных блюд в России. Их считают универсальной едой на каждый день, а для части россиян пельмени уже давно стали национальным продуктом.
Их покупают в магазинах, лепят дома впрок, замораживают и нередко хранят в морозильной камере по нескольку месяцев, а иногда и до года. Специалисты предупреждают, что длительное хранение допустимо только при соблюдении определенных условий.
По словам врача общей практики Владимира Иванова, срок хранения пельменей напрямую зависит от их состава и способа приготовления.
«Фабричные пельмени промышленного производства при температуре минус 18 градусов могут храниться от 6 до 12 месяцев — точный срок указывается производителем на упаковке. Такие продукты проходят шоковую заморозку, которая замедляет развитие микроорганизмов и позволяет дольше сохранять качество», — объяснил эксперт в интервью порталу PNZ.RU.
Домашние пельмени, по мнению эксперта, менее устойчивы к длительному хранению. К этой же категории относится продукция мясных лавок, где самостоятельно занимаются производством пельменей.
Даже при стабильной температуре в морозильной камере продукт лучше употреблять в течение 2–3 месяцев. Причина заключается в отсутствии промышленной заморозки и в том, что при ручном приготовлении выше риск попадания бактерий, считает врач.
Технологи называют и еще один минус долгого хранения пельменей. Чем дольше они находятся в морозильнике, тем сильнее ухудшаются вкус и структура теста и начинки.
Специалисты подчеркивают, что главным условием безопасного хранения является постоянная температура не выше минус 18 градусов. Частые разморозки и повторное замораживание недопустимы. Они приводят к разрушению текстуры продукта и создают благоприятную среду для роста микроорганизмов.
Пельмени лучше хранить в герметичной упаковке или плотных контейнерах, чтобы избежать впитывания посторонних запахов и образования наледи. Нарушение сроков хранения может привести не только к потере вкуса, но и к рискам для здоровья.
По словам Иванова, при длительном хранении даже в морозильной камере происходит окисление жиров в мясной начинке, что ухудшает качество продукта.
«При неправильных условиях возможно развитие патогенной микрофлоры, а употребление таких пельменей может вызвать пищевое отравление. Поэтому «домашние пельмени» лучше хранить в морозильной камере не более 3 месяцев», — заключил врач.
