Новое крупное исследование, результаты которого опубликовало Dailymail, вызвало тревогу у специалистов. Ряд консервантов, широко применяемых в пищевой промышленности и бытовых товарах, оказался связан с повышенным риском развития онкологических заболеваний. Речь идет о веществах, которые можно встретить в колбасных изделиях и других переработанных мясных продуктах, зубной пасте, соусах, кетчупе, горчице.
Работу провели французские ученые, проанализировав данные более чем 100 тысяч участников. Средний возраст людей в выборке составил 42 года, при этом почти 80% из них — женщины. В течение 7,5 года участники подробно фиксировали свой рацион в пищевых дневниках, что позволило исследователям максимально точно оценить потребление различных пищевых добавок.
Затем информация сопоставлялась с анкетами о состоянии здоровья, а также с официальными медицинскими и регистрационными данными о смертности. Наблюдение велось с 2009 по конец 2023 года. За этот период около 4 тысяч человек получили диагноз «рак», чаще всего выявлялись рак молочной железы, предстательной железы и колоректальный рак.
Ученые изучили влияние 17 консервантов, среди которых лимонная кислота, лецитины, сульфиты, аскорбиновая кислота, нитрит натрия, сорбат калия, эриторбат натрия, аскорбат натрия, метабисульфит калия и нитрат калия. В целом для большинства добавок — 11 из 17 — связи с ростом онкологических заболеваний выявлено не было.
Вам может быть интересно:
• Сбербанк блокирует карты и счета за переводы внутри семьи
• Стало известно о штрафах за переводы денег на карту
• Пенсии вырастут автоматически: часть пенсионеров ждет доиндексация
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Но для ряда веществ картина оказалась иной. Повышенный риск развития рака был зафиксирован у людей с более высоким потреблением сорбата калия, метабисульфита калия, нитрита натрия, нитрата калия, а также ацетатов, включая уксусную кислоту, и эриторбатов. Участники с максимальным уровнем потребления этих добавок чаще сталкивались с онкологическими диагнозами по сравнению с теми, кто почти не употреблял продукты, их содержащие.
Большинство «проблемных» консервантов относятся к неантиоксидантным веществам, задача которых — продлить срок хранения продуктов за счет подавления микробного роста и замедления химических процессов. Так, сорбат калия, связанный с 14-процентным ростом общего онкологического риска и 26-процентным увеличением вероятности рака груди, широко используется в вяленом мясе, сидре, выпечке, консервированных фруктах и овощах, сырах, мороженом и соленьях.
Сульфиты, которые часто присутствуют в переработанном мясе, сладких напитках и джемах, дали повышение общего риска рака на 12%. Нитрит натрия показал связь с 32-процентным ростом вероятности рака простаты. Нитрат калия был связан с увеличением общего онкориска на 13% и риска рака молочной железы на 22%. Ацетаты в целом ассоциировались с 15-процентным ростом общей онкологической заболеваемости и 25-процентным ростом риска рака груди. В частности, уксусная кислота, часто встречающаяся в маринадах и соусах, была связана с 12-процентным повышением общего онкориска.
Среди антиоксидантных консервантов связь с повышенной частотой рака выявили только для эриторбатов, включая эриторбат натрия. Остальные добавки из этой группы подобного эффекта не показали.
Авторы подчеркивают, что исследование носит наблюдательный характер и не доказывает прямую причинно-следственную связь между употреблением продуктов с консервантами и развитием рака. Тем не менее масштаб выборки, длительный период наблюдения и наличие экспериментальных данных о потенциальном канцерогенном воздействии некоторых веществ заставляют отнестись к результатам со всей серьезностью.
Ученые призвали производителей пересмотреть практику использования пищевых добавок и отказаться от тех консервантов, которые не являются строго необходимыми. Также исследователи рекомендуют употреблять в пищу свежие и минимально переработанные продукты.
Ученые отметили, что полученные данные дают новые основания для переоценки безопасности пищевых добавок со стороны регулирующих органов с учетом баланса между пользой для сохранности продуктов и потенциальными рисками для здоровья.
Профессор Уильям Галлахер из Университетского колледжа Дублина отметил, что рост рисков относительно невелик — в пределах 10–30%, но даже такие цифры могут иметь серьезные последствия. Он также обратил внимание на сильную сторону работы: исследование охватывало не только ультрапереработанные продукты, а оценивало реальное потребление добавок с учетом конкретных брендов.
