Соль остается одним из самых востребованных продуктов на кухне. Без нее практически невозможно представить ни одно блюдо — даже сладкие десерты часто требуют небольшого количества соли для усиления вкуса. Однако вокруг этого привычного ингредиента долгие годы не утихают споры: одни считают его жизненно необходимым элементом питания, другие называют «белой смертью».
О том, насколько обоснованы подобные утверждения и чем на самом деле является привычная поваренная соль, рассказал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовии и Пензенской области Андрей Плигузов.
Почему соль называют «белой смертью»
По словам специалиста, вокруг соли существует множество противоречивых мнений. Диетологи, биологи и медики высказывают разные оценки её влияния на организм, из-за чего сформировать однозначный вывод бывает непросто.
При этом соль используется человечеством на протяжении тысячелетий и остается одним из самых распространенных добываемых природных продуктов. Люди веками активно употребляют ее в пищу, и сама по себе она не является прямой причиной смертности.
Существует версия, что выражение «белая смерть» появилось не из-за влияния соли на здоровье, а по историческим причинам. В прошлом к тяжёлым работам на соляных шахтах нередко отправляли осуждённых на смертную казнь. Работа в таких условиях была крайне изнурительной и опасной.
Кроме того, натрий — активное химическое вещество. При длительном воздействии он способен негативно влиять на сосуды и ткани организма. Именно этим частично объясняются предупреждения специалистов о необходимости ограничивать потребление соли. Тем не менее рекомендации диетологов чаще всего носят индивидуальный характер. Ограничения зависят от состояния здоровья человека, особенностей организма и наличия хронических заболеваний.
Что скрывается за названием «поваренная соль»
Большинство упаковок на прилавках магазинов содержит так называемую поваренную соль. С научной точки зрения это хлорид натрия — соединение, которое также называют каменной или столовой солью.
Существует несколько способов ее добычи. Один из самых распространенных — шахтный. В этом случае каменную соль извлекают из подземных месторождений. Такой продукт считается максимально натуральным: после добычи его обычно лишь измельчают перед отправкой на рынок.
Другой вариант — получение выварочной соли. Она образуется после выпаривания воды, содержащей растворенные соли. Иногда подобный продукт называют «самосадочным» или «садочным», однако эти термины не всегда используются корректно. В классическом понимании самосадочная соль появляется при естественном испарении соленой воды — например, морской — в специальных бассейнах. В любом случае речь идет о природном продукте.
Само слово «поваренная» имеет историческое происхождение. Несколько столетий назад соль была дорогим товаром и далеко не каждый мог позволить себе её покупку. Во многих заведениях повара самостоятельно выпаривали солесодержащую воду, получая необходимый продукт. Отсюда и закрепившееся название.
Почему соль делят на сорта
Несмотря на то что соль не подвергается сложной термической обработке, перед поступлением в продажу она проходит очистку. Такой продукт относится к категории пищевой соли. Помимо нее существует техническая и морская соль, которые не предназначены для употребления в пищу. В пищевой соли принято выделять несколько категорий: первый и второй сорта, высший сорт, а также наиболее очищенный вариант — «экстра». Именно последний считается самым качественным и, соответственно, более дорогим.
Классификация зависит сразу от нескольких факторов. Учитывается степень очистки продукта, содержание основного вещества — хлорида натрия — а также количество посторонних примесей. В соли второго сорта примесей больше всего, поскольку уровень ее очистки ниже. Именно поэтому такой продукт иногда называют самым «грязным» среди пищевых видов, хотя он все равно остается пригодным для использования в кулинарии.
