Специалисты «Роскачества» подготовили подборку качественного мороженого, которое можно приобрести в российских магазинах.
Лучшее мороженое «Эскимо»:
«Ростагрокомплекс» (ООО «РАМОЗ», Ярославская область) — 4,99;
«Настоящий пломбир» (ООО «Лагуна Койл», Московская область) — 4,99;
«Вологодский пломбир» (ООО «Вологодское мороженое», Вологодская область) — 4,93;
«Свитлогорье» (АО «Дмитровский молочный завод», Московская область) — 4,91;
«Пятигорское» (ЗАО «Холод», Ставропольский край) — 4,76.
Лучшее мороженое «Пломбир ванильный»:
«Свитлогорье» (АО «Дмитровский молочный завод», Московская область) — 4,97;
Movenpick Vanila dream (ООО «Фронери Рус», Московская область) — 4,92;
«Гроспирон» (ООО ФМ «Гроспирон», Новосибирская область) — 4,89;
«Коровка из Кореновки» (ООО «Фабрика настоящего мороженого», Краснодарский край) — 4,88.
Лучшее мороженое «Пломбир шоколадный»:
«Лента» (ООО «Лагуна Койл», Московская область) — 4,94;
«Просто Азбука» (АО «Группа компаний «Российское молоко», Челябинская область) — 4,69;
«Московское» (АО «БРПИ», г. Москва) — 4,64.
Как по этикетке отличить настоящий пломбир от фальсификата с растительными жирами? Настоящий пломбир должен изготавливаться строго по ГОСТ 31457-2012. В его составе на первом месте должны идти молоко или сливки. Если в составе указан «заменитель молочного жира» (ЗМЖ) или растительные масла (пальмовое, кокосовое), этот продукт по закону не имеет права называться пломбиром — это «мороженое с добавлением растительных жиров».
Какая жирность должна быть у правильного классического пломбира? Согласно российским стандартам, мороженое делится на виды именно по уровню жирности. Молочное содержит от 0,5% до 7,5% жира, сливочное — от 8% до 11,5%. Настоящий же классический пломбир — самый сытный и плотный, его жирность должна составлять не менее 12% и доходить до 20%.
Почему на качественном мороженом иногда появляется хрустящий лед? Появление кристалликов льда (ощущение «песка» на языке) — это не всегда признак плохого состава. Чаще всего это маркер нарушения условий хранения в магазине или при транспортировке. Если мороженое подтаяло, а затем его заморозили вновь, жидкая фаза превращается в крупные кристаллы льда, что портит нежную текстуру пломбира.
Как выбрать идеальное мороженое в магазине?
Оценивайте форму до вскрытия упаковки. Ощупайте пачку прямо у морозильной камеры. Если брикет или эскимо деформировано, сплющено или сломано — продукт уже таял. Повторная заморозка делает его идеальной средой для развития вредных бактерий.
Изучайте структуру глазури на эскимо. Качественная шоколадная глазурь не должна крошиться и полностью осыпаться при первом же укусе. Она должна плотно прилегать к телу пломбира, а на ее поверхности не должно быть белого налета.
Избегайте слишком ярких цветов. Если это не обычный пломбир, а фруктовое или ягодное мороженое, цвет должен быть пастельным, естественным. Кислотные, кричащие оттенки говорят о переизбытке искусственных красителей.
Проверяйте температурный режим. Посмотрите на датчик магазинного ларя — температура хранения качественного мороженого не должна быть выше -18 C. Если она ниже, лучше отказаться от покупки.
