В России кардинально меняются правила игры на кофейном рынке. Росстандарт утвердил обновленный ГОСТ на растворимый кофе. Новые требования вступят в силу уже в ноябре 2026 года. Примечательно, что предыдущий стандарт не менялся более тридцати лет — он действовал с января 1994 года.
Главное изменение коснулось самого определения напитка. Если раньше под растворимым кофе понимался исключительно порошок, то теперь в правовое поле официально включены гранулированная и сублимированная формы. Изменились и визуальные требования: если старый стандарт жестко запрещал комочки в банке, то новый ГОСТ стал «либеральнее» — теперь допускаются неплотные скопления порошка, которые рассыпаются при легком нажатии.
Скорость приготовления также претерпела изменения. Классический норматив — растворение за 30 секунд в горячей воде — сохранен. Однако для гранулированного кофе введено исключение: при наличии единичных спекшихся частиц допускается ожидание до 2,5 минут.
Самое тревожное изменение скрыто в разделе состава. Росстандарт расширил перечень сырья, пригодного для изготовления напитка.
Теперь в него включены некие «продукты растительного происхождения» и неопределенные «пищевые ингредиенты». Если в старом ГОСТе четко прописывались допустимые добавки (например, цикорий или рожь), то новая формулировка открывает производителям пугающе широкое поле для экспериментов.
Почему эксперты советуют обходить растворимый кофе стороной?
Несмотря на то, что новый ГОСТ носит рекомендательный характер (если иное не прописано в контракте или техрегламенте), эксперты в области питания выражают серьезную обеспокоенность. Растворимый кофе и раньше считался продуктом глубокой переработки, но «размытие» состава может превратить его в легальный суррогат.
Специалисты подчеркивают, что при производстве растворимого кофе используются самые дешевые зерна (чаще всего некондиционная робуста), которые подвергаются экстремальной термической и химической обработке. Это приводит к образованию акриламида — потенциального канцерогена. Кроме того, расширение списка «растительных компонентов» может означать легализацию использования дешевых наполнителей и ароматизаторов, которые имитируют вкус кофе, но не несут никакой пользы.
Врачи крайне не рекомендуют употреблять такой напиток людям с заболеваниями ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Высокая кислотность и химический состав «быстрого» кофе раздражают слизистую желудка и могут вызывать резкие скачки давления, чего не наблюдается при умеренном потреблении натурального зернового кофе.
Сравнение ГОСТов на растворимый кофе: что изменилось
| Параметр | Старый ГОСТ (с 1994 г.) | Новый ГОСТ (с ноября 2026 г.) | Оценка изменений |
| Определение | Только порошкообразный продукт. | Порошок, гранулы и сублимированный кофе. | Расширение — легализация всех форм. |
| Внешний вид | Строго без комочков. | Допускаются неплотные комочки (слежавшиеся). | Смягчение — ниже требования к условиям хранения. |
| Время растворения (горячая вода) | Строго до 30 секунд для всех видов. | 30 сек. для порошка; до 2,5 мин. для гранул со спекшимися частями. | Смягчение — допускается более низкая растворимость. |
| Состав и добавки | Строгий перечень (цикорий, ячмень, рожь и др.). | Любые продукты растительного происхождения и «пищевые ингредиенты». | ⚠️ Критическое размытие — риск использования скрытых суррогатов. |
| Процесс контроля | Жесткая привязка к виду сырья. | Ориентир на общие «пищевые компоненты». | Упрощение для производителей. |
ГОСТ в 2026 году — это не закон, а рекомендация. Но если производитель хочет сэкономить, он может использовать этот «мягкий» стандарт как прикрытие для выпуска продукта низкого качества.
