Многие популярные блюда и продукты содержат опасно высокие уровни фталатов — токсичных химических соединений из пластика. Эти вещества обнаруживаются не только в продукции сетей вроде Taco Bell, McDonald’s и Chick-fil-A, но и в продуктах в супермаркетах. Фактически фталаты проникли в целый сегмент индустрии быстрого и доступного питания, которым ежедневно пользуются миллионы людей.
Что такое фталаты и как они попадают в еду?
Фастфуд давно ассоциируется с избытком калорий, жиров и сахара, но многие потребители даже не подозревают, что вместе с едой получают химические добавки, используемые для придания пластику гибкости и прочности. Эти вещества постепенно мигрируют из упаковки и оборудования прямо в продукты питания.
Фталаты могут попадать в продукты через пластиковую упаковку, конвейерные ленты из ПВХ, трубки, производственное оборудование и даже перчатки сотрудников. На каждом этапе обработки риск накапливается, делая контакт с химикатами практически неизбежным.
Длительное воздействие фталатов связывают с целым спектром заболеваний. Эти вещества нарушают работу гормональной системы и ассоциируются с раком молочной железы, снижением фертильности, низкой массой тела ребенка при рождении, ожирением и диабетом. Кроме того, они могут негативно влиять на иммунную и сердечно-сосудистую системы, повышая риск инфарктов, инсультов и хронического воспаления.
Вам может быть интересно:
• Из-за роста цен пенсионерам подготовили новую выплату
• Для собственников жилья готовят новый налог
• Пенсионеры лишаются доступа к своим сбережениям из-за новых правил переводов
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Результаты исследования: лидеры по содержанию токсинов
Актуальные данные о содержании фталатов в продуктах собраны в базе PlasticList — проекте, созданном бывшими сотрудниками производств продуктов питания, эпидемиологами и независимыми лабораториями при участии экспертов в области экологии и биомедицины. В рамках исследования было протестировано более 615 продуктов, купленных в магазинах и точках быстрого питания в районе Сан-Франциско. Анализ охватывал 18 разновидностей фталатов, а концентрации измерялись в нанограммах на порцию. Результаты оказались тревожными. Например, буррито Cantina Chicken от Taco Bell содержал более 14 000 нанограммов DEHP на порцию, а Whopper с сыром от Burger King — около 9 800 нанограммов. DEHP считается одним из наиболее опасных фталатов из-за его выраженного гормонального действия и способности вызывать долгосрочные системные нарушения.
Во многих образцах помимо DEHP обнаруживались и другие фталаты — в частности DEHT и DEHA — также в тысячах нанограммов на порцию. Химический анализ проводился независимой лабораторией, название которой не раскрывается для сохранения объективности. Использовался метод изотопного разбавления с масс-спектрометрией — «золотой стандарт» анализа, позволяющий точно учитывать потери вещества и получать максимально достоверные данные, сообщает DailyMail.
Ученые подчеркивают, что «безопасного» уровня воздействия фталатов не существует. Эти вещества присутствуют в воздухе, почве и повседневных товарах. Тем не менее, в токсикологии используется показатель NOAEL — уровень, при котором вредных эффектов не наблюдается. Для DEHP он составляет 4,8 мг на килограмм массы тела в сутки, что эквивалентно примерно 326 мг в день для человека весом около 68 кг. Допустимое суточное потребление (TDI), рассчитанное с большим запасом безопасности, установлено в 100 раз ниже — 48 мкг/кг в день. Для DEHT Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов определило TDI на уровне 1,2 мг/кг массы тела в сутки. Для DEHA показатель NOAEL составляет 19 мг/кг, а допустимое суточное потребление — 0,3 мг/кг, что эквивалентно примерно 20,4 мг в день для человека весом 68 кг.
Почему жирная и горячая пища — самая опасная?
Кроме пластиковой упаковки, взаимодействия с конвейером, поверхностями ПВХ, опасны контейнеры или банки из пластика. Фталаты в стенках могут сохраняться достаточно долго, и за это время продолжают медленно мигрировать в пищу, особенно если она жирная или разогревается прямо в упаковке или контейнере. Фталаты, такие как DEHP, являются липофильными — они буквально «тянутся» к жирам. Горячая и жирная еда активно вытягивает эти соединения из пластика, растворяя их в жировой фазе, где они затем накапливаются.
Особенно уязвимы для фталатов дети. Их эндокринная и нервная системы находятся на стадии формирования, поэтому воздействие фталатов связывают с нарушениями развития, когнитивными и поведенческими проблемами. Для беременных женщин риск также высок — воздействие в критические периоды может повлиять на развитие плода, репродуктивную систему и повысить вероятность нарушений обучения и внимания в будущем.
Исследователи подчеркивают, что опасность представляет не только сам фастфуд, но и продукты, которые долгое время хранятся в пластиковой упаковке или контейнерах, в том числе и в холодильнике, разогреваются в таком виде в микроволновой печи.
