В последние годы сливочное масло попало под шквал критики, особенно среди тех, кто следит за фигурой и старается вести здоровый образ жизни. Споры вокруг этого продукта ведутся давно, но окончательную точку в них поставил врач и телеведущий Александр Мясников.
Сливочное масло богато витаминами A, D, E, K, а также витаминами группы B, содержит кальций, железо, фосфор, цинк, калий и магний. Эти вещества жизненно необходимы для организма. Регулярное употребление масла делает кожу более упругой и положительно влияет на состояние волос. Животные жиры также полезны для сосудов — они помогают стабилизировать уровень холестерина.
В эфире программы на телеканале «Россия 1» Мясников отметил, что многие врачи изменили свое отношение к сливочному маслу и теперь считают, что на нем можно жарить. Однако важно выбирать правильный продукт.
«Я бы покупал 82%. А какой смысл экономить? Честно говоря, не могу дать ответ на этот вопрос», — сказал специалист.
Для жарки эксперты рекомендуют топленое масло. При нагревании растительного масла образуются вредные вещества, тогда как топленое сливочное масло сохраняет свои свойства. Это концентрированный жир, состоящий из насыщенных кислот, и при нагревании не выделяет опасных соединений.
Настоящее сливочное масло производится из сливок коровьего молока с помощью сбивания или сепарации — отделяется лишняя жидкость и остается охлажденный молочный жир. Иногда для восполнения сырья добавляют сухое молоко, используют пищевой краситель Е160а (каротин) для придания цвета, а в некоторых сортах содержится соль — не более 1 г на 100 г продукта.
В России различают три вида сливочного масла по содержанию молочного жира: «Традиционное» — 82,5%, «Любительское» — 80%, «Крестьянское» — 72,5%. Раньше считалось, что сливочное масло повышает уровень «плохого» холестерина и провоцирует атеросклероз, однако современные исследования показывают, что умеренное потребление животных жиров организму не вредит.
Важно помнить, что масло — калорийный продукт: около 750 ккал на 100 г. Для сравнения, оливковое масло содержит 884 ккал, а кокосовое — 862 ккал. При этом сложно представить, чтобы кто-то съел 100 г масла за раз.
Сливочное масло обладает низкой температурой дымления, поэтому его не стоит перегревать: при сильном нагреве могут образоваться канцерогены. Однако умеренный нагрев полностью безопасен. Противопоказания по употреблению сливочного масла касаются людей с острым панкреатитом, атеросклерозом, непереносимостью лактозы или камнями в желчном.
Ранее портал PNZ.RU писал, почему эксперты рекомендуют сливочное масло жирностью 82,5% и как правильно проверить сливочное масло, чтобы не нарваться на подделку.
