По итогам 2025 года средняя стоимость мяса в России выросла на 7,2%. Однако на фоне общего подорожания одна категория неожиданно выбилась из тренда. Цена на утку снизилась на 5% по сравнению с предыдущим годом, свидетельствуют данные потребительской панели ICMR («ГФК-Русь»). На этом фоне продажи утки в натуральном выражении выросли почти в полтора раза.
В целом структура мясной корзины российских домохозяйств остается практически неизменной. Более половины потребления — 55% — по-прежнему приходится на курицу и свинину. Третью позицию занимают продукты мясопереработки — колбасы, сосиски и деликатесы, на которые приходится 23% натуральных объемов. Далее следуют говядина и телятина (8%), готовые мясные блюда (5%), субпродукты и полуфабрикаты.
Индейка и утка остаются нишевыми сегментами — их доля составляет 1,5% и 0,5% соответственно. Однако именно в этих категориях зафиксирована самая заметная динамика. Продажи индейки выросли на 3,4%, утки — на 48,5%. Для сравнения: курица прибавила лишь 1,4%, а свинина, напротив, сократилась на 1,5%.
| Подкатегория | Изменение объема, % | Изменение в деньгах, % |
| Утка | +48,5 | +41,2 |
| Мясные паштеты | +7,1 | +16,7 |
| Индейка | +3,4 | +14,6 |
| Баранина | +3,4 | +13,4 |
| Курица | +1,4 | +6,1 |
| Мясные деликатесы | 0,0 | +12,0 |
| Свинина | –1,5 | +6,2 |
| Другие виды мяса и птицы | –2,3 | +4,7 |
| Говядина | –3,7 | +8,9 |
| Сосиски | –3,9 | +3,1 |
| Колбаса | –1,1 | +5,3 |
В Национальной мясной ассоциации считают, что всплеск продаж утки объясняется не столько резким ростом потребления, сколько изменением каналов сбыта. Глава ассоциации Сергей Юшин отметил, что ранее утка в основном продавалась на рынках и редко встречалась в рознице. Продукт сезонный и сложный для сетей, однако ритейлеры научились с ним работать, а крупные производители — разделывать и упаковывать продукцию в удобном формате.
С индейкой ситуация иная — здесь фиксируется реальный рост спроса. По данным аналитической компании «Агрифуд Стретеджис» и Национальной ассоциации производителей индейки, производство индейки в 2025 году увеличилось на 3,5% и достигло 453 тыс. тонн в убойном весе. Это самый высокий показатель роста среди всех направлений животноводства.
Для сравнения: общее производство в птицеводстве выросло на 2,3%, в свиноводстве — лишь на 0,3%. Производство говядины сократилось на 4,6%, баранины — на 3,6%. При этом цены на индейку сохранились на уровне 2024 года, что позволило поддержать спрос даже в условиях усиливающейся конкуренции с другими видами мяса.
По словам Сергея Юшина, общее потребление мяса в 2025 году осталось примерно на уровне предыдущего года — около 83 кг на человека. Он подчеркнул, что мясо сегодня оказывается доступнее по цене, чем, например, огурцы или рыба, что поддерживает продажи даже на фоне сберегательной модели поведения потребителей.
Динамика показателей по мясу год к году (2025-2024):
Размер чека в рублях: +4,8%;
Средняя цена, руб/кг: +7,2%;
Частота покупок: +2,2%;
Количество килограммов за одну покупку: — 2,2%.
В 2026 году, по прогнозам экспертов, физическое потребление мяса вряд ли существенно изменится. Рынок близок к насыщению. Например, в свиноводстве уже наблюдается перепроизводство, связанное с запуском мощностей по инвестиционным проектам прошлых лет — предложение опережает внутренний спрос.
