Раскрыта главная ошибка бывалых грибников — не делайте это с грибами

Лето ежегодно привлекает миллионы россиян в леса для «тихой охоты». 2025 год, по мнению специалистов, обещает быть особенным. Такого не было более 10 лет. Уже сейчас в лесах встречается множество грибов. Кроме летних, под влиянием погоды, стали появляться и осенние.

Несмотря на популярность сбора грибов, далеко не все обладают достаточными знаниями о том, какие из них съедобны, а какие представляют опасность. Это касается не только новичков, но и бывалых грибников. Профессионалы уверены, главная ошибка любого опытного любителя тихой охоты – излишняя самоуверенность.

Необходимо собирать грибы грамотно. И здесь важно развенчать два распространенных мифа: о необходимости обязательного срезания грибов ножом и о том, что червивые экземпляры следует оставлять в лесу.

Тайны подземной грибницы

То, что мы обычно называем грибом, на самом деле является лишь плодовым телом огромной подземной структуры – грибницы. Она представляет собой разветвленную сеть, напоминающую паутину, способную простираться на десятки метров. Грибница живет в симбиозе с деревьями. Они обеспечивают ей питание, а грибница, в свою очередь, снабжает деревья водой и минералами. Крайне важно бережно относиться к этой хрупкой и жизненно важной сети.

Почему выкручивание грибов предпочтительнее срезания?

Оставшийся после срезания пенек гриба начинает гнить, особенно это характерно для белых грибов, подосиновиков и маслят. Процесс гниения может привести к инфицированию грибницы, нанося ей непоправимый вред. Кроме того, при срезании грибник теряет вкусную часть – нижнюю часть ножки, которая остается в земле. Наконец, у некоторых ядовитых грибов, таких как мухомор, важные для идентификации признаки скрыты именно у основания ножки, и срезание не позволяет их рассмотреть.

Правильное выкручивание гриба

Аккуратно покачайте гриб из стороны в сторону. Плавно покрутите его вокруг своей оси, как лампочку. После того как гриб легко выйдет из почвы, извлеките его целиком. Присыпьте образовавшуюся ямку листвой или землей, чтобы защитить грибницу. Этот метод подходит для большинства видов грибов, включая белые, подберезовики, сыроежки и грузди.

Когда можно срезать грибы

Если грибы растут плотными пучками (например, опята, вешенки). Если гриб очень хрупкий и может сломаться при попытке выкручивания. В таких случаях важно срезать гриб у самого основания, не оставляя высоких пеньков.

Червивые грибы: не выбрасывайте, а спасайте!

Распространенное заблуждение, что червивые грибы непригодны для употребления, ведет к потере значительной части урожая. Важно помнить, что личинки в грибах абсолютно безвредны для человека – они питаются исключительно грибной мякотью.

Как эффективно избавиться от червей

Внимательно осмотрите гриб. Если он не крошится и сохраняет плотность, его можно брать. Приготовьте солевой раствор: 2 столовые ложки соли на 1 литр холодной воды.

Замочите грибы в этом растворе на 1-3 часа (время зависит от степени поражения – чем больше червей, тем дольше). Соль вынудит личинок покинуть гриб.

Удалите червей: они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно емкости. Аккуратно соберите их ложкой. Тщательно промойте грибы под проточной водой. После этой процедуры они готовы к дальнейшей обработке.

Что делать с очищенными грибами

Жарить, варить суп, тушить. После замачивания и промывки грибы абсолютно безопасны и сохраняют свои вкусовые качества. В процессе сушки личинки обычно сами покидают гриб. Мариновать, солить. Это отличные способы консервации. Заморозить. Для этого предварительно отварите или обжарьте грибы.

Когда гриб все же следует оставить в лесу?

Если гриб полностью рассыпается или имеет трухлявую структуру. Если гриб покрыт плесенью или слизью.

Самое главное, предупреждают профессионалы, если вы не уверены в виде гриба – оставьте его на месте. Все выражения: «а он похож», «скорее всего это он» — следует забыть.

Собирать следует только те виды, в которых вы абсолютно уверены. Безопасность всегда должна быть на первом месте.