Российские торговые сети и производители продуктов питания начали массово сокращать ассортимент. Причина — заметное снижение покупательной способности, замедление продаж и общее охлаждение потребительского спроса.
Ритейлеры все активнее оптимизируют товарные линейки, оставляя на полках только те позиции, которые гарантированно продаются и приносят маржу. Тренд затрагивает практически весь продовольственный рынок и становится одной из главных особенностей 2025–2026 годов.
По данным исследования компании Nielsen, охватившего более 180 торговых сетей по всей стране, зафиксировано сокращение ассортимента почти во всех продуктовых категориях. Исключением стали лишь молочные десерты, где спрос пока сохраняется. Во всех остальных сегментах магазины сознательно отказываются от избыточного выбора.
Молочная продукция — под ножом оптимизации
Одним из наиболее заметных примеров стала молочная категория. С полок постепенно исчезают узкоспециализированные продукты, редкие вкусы, нестандартные форматы упаковки.
В приоритете остаются продукты повседневного спроса — молоко, кефир, сметана, творог в классических форматах. Экспериментальные линейки и нишевые продукты уходят на второй план. Корреспондент портала PNZ.RU на своем опыте убедился, что в продуктовых магазинах постепенно исчезают некоторые товары.
«Искал ультрапастеризованное молоко. Обошел 8 магазинов в своем районе, включая крупные сетевые. Нигде нет. Спрашивал у продавцов. Они говорят, давно не завозят, так как не пользуется спросом».
Что еще исчезает с прилавков
Эксперты рынка подчеркивают, что сокращение ассортимента затронуло не только молочную продукцию.
Под оптимизацию попадают:
- экзотические фрукты и овощи, а также дорогие импортные позиции;
- премиальные колбасы, сыры с плесенью и сложные гастрономические продукты;
- товары с низкой оборачиваемостью — редкие вкусы йогуртов, соусов, снеков;
- продукты в нестандартной или «подарочной» упаковке;
- линейки здорового питания с высокой ценой — безлактозные, безглютеновые и органические товары, если они не показывают стабильных продаж.
В ряде сетей также сокращается выбор замороженных полуфабрикатов, готовых блюд и импортных сладостей. Их место занимают более простые и дешевые аналоги, часто под собственными торговыми марками.
| Категория | Под угрозой (оптимизация) | База (остается на полке) |
| Молочное | Биойогурты, десерты, молоко в стекле | Молоко в пакетах, сметана, кефир |
| Бакалея | Дорогая паста из Италии, соусы песто | Рожки, гречка, рис, подсолнечное масло |
| Сладости | Импортный шоколад, наборы конфет | Печенье на развес, карамель, СТМ-плитки |
Цена важнее выбора
Эксперты указывают, что сегодня покупателю в первую очередь важна доступная цена, а не широта ассортимента. Большой выбор перестал быть конкурентным преимуществом — он уступил место экономии и понятным базовым продуктам.
Новый формат продуктовых магазинов
Сокращение ассортимента напрямую связано и с изменением формата торговли. Магазины уменьшают торговые площади, активнее развивают компактные форматы «у дома» и усиливают долю собственных брендов. Это позволяет снижать издержки и удерживать цены на фоне давления на доходы населения.
Рынок продуктов питания в России входит в фазу жесткой оптимизации, где выживают не самые разнообразные, а самые понятные и доступные товары. Ассортимент на полках становится уже, но прагматичнее — и этот тренд, по оценкам аналитиков, сохранится в ближайшие годы.
