Полки магазинов заполнены сотнями видов колбас, но за привлекательным внешним видом нередко скрываются весьма спорные ингредиенты.
По советскому ГОСТу, например, для «Докторской» колбасы образца 1979 года, в продукте должно было быть около 95 кг мяса на 100 кг готовой продукции. Современные же нормы допускают иной подход. Главное отличие — широкое использование мяса птицы механической обвалки.
Этот компонент — по сути пастообразная масса, полученная под давлением из оставшихся частей туши: кожи, костных фрагментов, сухожилий.
Его применение разрешено и регламентировано (например, ГОСТ 31490-2012), однако по питательности он значительно уступает натуральному мясу.
Как сделать грамотный выбор
Самый надежный способ оценить качество — внимательно изучить этикетку. Если «мясо птицы механической обвалки» стоит в начале списка ингредиентов, значит, именно оно составляет основу продукта. Такая колбаса обычно дешевле, но и пользы от нее меньше.
На что обращать внимание при покупке
В идеале первыми в составе колбасы должны быть указаны конкретные виды мяса: говядина, свинина, куриная грудка.
Слишком низкая стоимость колбасы часто указывает на использование бюджетных заменителей.
Большое количество добавок с маркировкой Е, крахмала, влагоудерживающих веществ и усилителей вкуса говорит о невысоком качестве исходного сырья.
