Забытый вкус из СССР и ежедневный ритуал: куда исчезает шоколадное масло

У многих россиян со времен СССР сохранились яркие воспоминания о шоколадном масле. Сколько радости в детстве доставлял ломтик свежего батона с густым слоем шоколадного масла. Теплое, чуть блестящее, с ярким ароматом какао — оно казалось почти настоящим шоколадом. А нанесение масла на кусок батона, его пристальное обозрение со всех сторон для многих были ритуалом.

Сегодня шоколадное масло нередко путают с шоколадной пастой. Однако между ними — принципиальная разница. Шоколадное масло появилось в эпоху строгих стандартов и крупных пищевых комбинатов, где даже сладость должна была соответствовать технологическим нормам и быть одинаковой от партии к партии.

Что представляло собой советское шоколадное масло? По сути, это было сливочное масло. В нормативных документах продукт определялся как сливочный с вкусо-ароматическими компонентами. Формула оставалась предельно понятной: молочный жир — в основе, плюс сахар, какао и ванилин.

Именно этот нюанс отличал его от современных шоколадных паст, где главную роль играют сахар и растительные жиры. В советском варианте базой оставался молочный жир. Поэтому вкус получался насыщенным, сливочным, плотным.

Ключевым моментом стало закрепление рецептуры на государственном уровне. Уже в 1950-х действовал стандарт ГОСТ 6822-54, где фиксировались состав и требования к качеству продукта.

Позднее был введен обновленный стандарт — ГОСТ 6822-67. Именно он окончательно утвердил технологию промышленного производства и сделал шоколадное масло по-настоящему массовым продуктом. Именно таким его и запомнило большинство.

В советские годы шоколадное масло являлось чем-то простым, а не изысканным десертом. Обычный белый хлеб превращался в подобие лакомства буквально за минуту — без плиты, духовки и сложных рецептов. Также продукт создавал ощущение сытости. Масло — это высокая калорийность, а сахар с какао добавляли сладкий акцент. В условиях ограниченного ассортимента получалась редкая комбинация: просто, вкусно и питательно.

Со временем продукт не исчез, однако утратил свой статус. В 90-е на рынке появились различные форматы — пасты и кремы в банках. Они легче намазываются, не так зависят от температуры и зачастую дешевле в производстве. Вопрос качества остается открытым. Не зря советские ГОСТы почти всегда считались эталоном.

Нормы устанавливали требования к качеству сырья: молоко и сливки без посторонних привкусов, какао-порошок установленного стандарта, сахар-песок определенной очистки. Встретить в наши дни столь натуральный продукт — крайне сложно. Да и современные дети все чаще отдают предпочтение другим сладостям, поэтому вкус из детства почти наверняка скоро будет окончательно забыт.

Шоколадное масло vs шоколадная паста: в чем разница?