Многие сталкиваются с проблемой: размороженная рыба становится сухой, рыхлой и безвкусной. Особенно это касается нежирных сортов, таких как минтай, хек, треска, путассу и камбала.
Есть простой прием, который поможет сделать любую рыбу — даже после разморозки — сочной, плотной и ароматной. Этот способ также отлично подходит для свиной и говяжьей печени, а у речной рыбы устраняет неприятный запах тины.
Суть приема заключается в замачивании рыбы в соляно-сахарном растворе. Во время этого процесса происходит диффузия и денатурация белков, в результате чего клетки рыбы насыщаются влагой.
Это помогает восстановить текстуру, сделать мясо более плотным, как у охлажденной рыбы, и предотвратить потерю сока во время готовки.
Вам может быть интересно:
• С декабря начнутся автоматические списания с банковских карт и счетов
• Нужно ли очищать сосиски от пленки перед варкой?
• Правила проживания в многоквартирных домах изменены: ключевые нововведения
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Соль и сахар также усиливают естественный вкус рыбы и устраняют нежелательные запахи.
Разморозьте рыбу, очистите ее от чешуи, если это необходимо, удалите плавники и хорошо промойте. В зависимости от блюда, оставьте тушку целой или нарежьте на порционные куски.
Для приготовления раствора возьмите 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара на каждый литр воды. Например, для 1,1 кг рыбы потребуется 1,5 литра раствора, то есть 1,5 столовой ложки соли и 1,5 столовой ложки сахара.
В глубокой емкости смешайте соль и сахар с теплой водой до полного растворения. Погрузите рыбу в раствор так, чтобы она была полностью покрыта.
Оставьте рыбу в растворе при комнатной температуре на 1 час для крупных кусков или целых тушек, на 30-40 минут для небольших кусков.
Достаньте рыбу из раствора и тщательно промокните ее бумажными полотенцами.
Дополнительно солить ее не нужно, можно лишь добавить специи по вкусу в процессе приготовления. Рыба готова к любой термической обработке: жарке, запеканию, тушению или отвариванию. В результате вы получите нежную, сочную и ароматную рыбу, которая не уступает свежей.
