Сварить яйца так, чтобы скорлупа снималась легко и без нервов, — задача, знакомая каждому, кто хоть раз готовил салаты или завтрак на скорую руку.
Кухонные неудачи, когда белок уходит вместе со скорлупой, давно стали поводом для раздражения. Однако у профессионалов есть простой и надежный способ, который превращает чистку яиц в дело нескольких секунд.
Кулинар и домохозяйка Инна Солдатова в интервью порталу PNZ.RU рассказала, что главный момент кроется не в самой варке, а в том, как яйцо попадает в воду и выходит из нее. Именно здесь и скрыт главный лайфхак.
«Яйца нужно опускать не в холодную воду, а сразу в уже кипящую. Резкий перепад температур помогает белку быстрее схватиться и отойти от скорлупы, образуя тонкую воздушную прослойку», — дала совет Солдатова.
Вода для варки должна быть слегка подсоленной. Соль не только снижает риск вытекания белка при микротрещинах, но и влияет на структуру скорлупы, делая ее менее «прилипчивой». Дополнительный прием, который используют в ресторанах, добавить в кастрюлю немного уксуса или лимонного сока. Кислая среда слегка размягчает кальций в скорлупе, и она начинает отслаиваться заметно легче.
После варки начинается вторая, не менее важная часть процесса. Готовые яйца нужно сразу же переложить в миску с ледяной водой. Этот резкий «холодовой» удар окончательно отделяет пленку от белка.
«Через 5–7 минут яйцо можно разбивать — скорлупа буквально отойдет сама, а белок будет гладким и целым, что особенно ценится при приготовлении салатов», — отметила Солдатова.
Она также рекомендовала начинать чистку не с тупого конца, как принято считать, а с боковой части яйца. Именно там чаще всего образуется слабое место между пленкой и белком. Достаточно сделать небольшой надлом, подцепить пленку — и скорлупа сходит широкими полосами, почти сама.
«Минимум усилий, максимум результата — и ни одного испорченного яйца», — резюмировала домохозяйка.
Сколько держать яйца в кипящей воде:
4-5 минут – всмятку;
5,5-7 минут – в мешочек;
9-10 минут – вкрутую.
