Мандарины традиционно ассоциируются с зимой и новогодними праздниками, однако далеко не каждый покупатель уносит домой сочные и сладкие плоды. Нередко вместо ароматного фрукта попадаются кислые экземпляры. Между тем определить вкус мандарина еще в магазине вполне возможно — существует несколько проверенных признаков.
Первый ориентир — форма плода и строение так называемого «пупка», места, где располагался цветок. Фрукты, слегка приплюснутые сверху и снизу, как правило, оказываются слаще, чем идеальные шарообразные.
Чем более выражен и крупнее «пупок», тем выше вероятность, что мандарин будет сладким: такой признак часто появляется у плодов с двойной завязью, для которых характерно повышенное содержание сахаров.
Оттенок кожуры — еще один важный сигнал. Несмотря на распространенное заблуждение, яркий оранжевый цвет не является гарантией сладости. Многие сорта, особенно марокканские и абхазские, в зрелом состоянии сохраняют желтоватый или слегка зеленоватый тон. Главное — равномерность окраса. Крупные темно-зеленые пятна могут говорить о недозревании.
Вам может быть интересно:
• Россиян призвали немедленно вывести деньги с банковских карт
• Пенсионеры могут увеличить пенсию на 19%, подав одно заявление
• Собственников жилья предупредили о важных изменениях по поверке счетчиков
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Структура кожуры также многое рассказывает о вкусе. У сладкого мандарина она пористая, с заметными «бугорками» и легко отделяется от мякоти. Если при легком нажатии ощущается воздушная прослойка между кожурой и дольками, плод, скорее всего, окажется зрелым и сладким. Плотно прилегающая, «натянутая» кожа чаще встречается у кислых мандаринов.
При выборе стоит сравнить два одинаковых по размеру плода. Более тяжелый почти всегда окажется сочнее. На ощупь хороший мандарин должен быть упругим, но не слишком твердым и не излишне мягким. Легкий приятный аромат — еще один критерий. Если фрукт совсем не пахнет, велика вероятность, что и вкус окажется пресным.
Если же покупка уже совершена и фрукты оказались кислыми, ситуацию можно частично исправить. В домашних условиях мандарины не дозревают — в отличие от бананов или авокадо, они не способны накапливать сахар за счет переработки крахмала. Однако есть способы сделать их вкус более приятным.
Термическая обработка идеально подходит для кислых плодов: из них получаются ароматные соусы к мясу, цитрусовые сиропы, начинка для пирогов или основа для джема. При нагревании кислота уравновешивается сахаром, и вкус становится мягче.
Поможет и «томление» в тепле: если оставить мандарины на несколько дней в теплом месте, не размещая их на батарее, часть кислоты уйдет, а мякоть станет более концентрированной. Заморозка тоже работает: после размораживания плоды воспринимаются как более сладкие.
Некоторые популярные советы, наоборот, лучше игнорировать. Хранение мандаринов в одном пакете с яблоками, размещение на батарее или под прямыми солнечными лучами приведут лишь к пересыханию или порче.
