Вопрос о том, стоит ли промывать макароны после варки, долгое время оставался предметом жарких споров среди кулинаров и любителей пасты. Теперь, кажется, в этом кулинарном диспуте поставлена точка.
Эксперты сходятся во мнении, что в большинстве случаев промывать макароны холодной водой после варки не только не нужно, но даже вредно.
Основная причина разногласий заключалась в различном понимании цели промывания. Некоторые утверждали, что это помогает остановить процесс варки. Якобы так нужно сделать, чтобы макароны не переварились, для удаления излишков крахмала и предотвращения слипания.
Другие же настаивали, что промывание лишает макароны их текстуры и вкуса, а также необходимого крахмального слоя.
Вам может быть интересно:
• Стаж до 1991 года позволяет получить звание «Ветеран труда» без наград
• Названо необходимое России количество мобилизованных
• Касается каждого ребенка: с сентября в российских школах меняется учебный процесс
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Промывание макарон холодной водой действительно вымывает поверхностный крахмал. Это может быть необходимо, когда они используются в холодном виде в салатах.
Современные шеф-повара и кулинарные эксперты единодушно рекомендуют не промывать макароны после варки, если они предназначены для подачи с соусом или просто как самостоятельный гарнир.
Вместо промывания, чтобы избежать слипания, рекомендуется использовать достаточное количество воды при варке и добавить немного масла в уже сваренные макароны, если они будут какое-то время стоять.
Также важно использовать качественные макароны из твердых сортов пшеницы, которые менее склонны к слипанию.
Для справки.
В советское время ситуация с макаронами была несколько иной. Преобладали макаронные изделия из более мягких сортов пшеницы, которые сильнее слипались и разваривались. Поэтому промывание макарон холодной водой после варки было распространенной практикой в домашних условиях.
Это помогало улучшить их внешний вид и уменьшить клейкость, даже если при этом терялись некоторые вкусовые качества. Культура потребления макарон с различными соусами была менее развита. Они чаще выступали в качестве гарнира, где эстетика и отсутствие слипшихся комков были приоритетнее.
