Успешное хранение моркови, как утверждают опытные агрономы, зависит от правильной подготовки корнеплодов после уборки урожая. Эти методы, основанные на научных принципах, помогают сохранить морковь свежей, сочной и предотвратить ее порчу.
Ботву необходимо срезать сразу же после выкапывания моркови. Ее обрезают по «плечики», не затрагивая сам корнеплод, чтобы не повредить точку роста. Это ключевой этап, поскольку ботва активно испаряет влагу, которую она забирает из корнеплода.
Если не обрезать ее вовремя, морковь быстро увядает и теряет не только сочность и вес, но и сладость, так как расходуются запасы углеводов. Аккуратные срезы, в отличие от скручивания, быстрее заживают.
Сушка моркови — важный этап, зависящий от метода хранения. У моркови тонкая кожура, и она легко теряет влагу, что делает ее уязвимой к неблагоприятным условиям. Корнеплод на 85% состоит из воды, и наша задача — сохранить эту влагу.
Вам может быть интересно:
• Граждан призвали снять наличные с карт
• Заявлено об исчезновении сразу восьми профессий
• Названо количество переводов, из-за которых заблокируют карту
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
В отличие от картофеля, морковь не имеет настоящего периода покоя. Она находится в вынужденном «сне» только при низких температурах (около 0°C). При температуре +4–5°C морковь начинает прорастать. Даже в покое в ней формируются почки для будущего роста. Чем раньше этот процесс завершается, тем хуже морковь хранится. Поврежденные или не полностью вызревшие корнеплоды быстрее заканчивают дифференциацию почек и начинают портиться.
Для замедления этого процесса и обеспечения длительного хранения необходимо создать оптимальные условия: температуру от 0°C до +2°C и влажность воздуха 85–95%.
После выкапывания и обрезки морковь должна пройти так называемый «лечебный период». Он необходим для заживления мелких повреждений, сколов и срезов. На поврежденной поверхности образуется раневая перидерма — новый слой клеток, который закупоривает рану и предотвращает потерю влаги и проникновение патогенов.
Процесс протекает быстрее в тепле (при +16–20°C), но при таких температурах высок риск развития гнили. Поэтому морковь рекомендуется выдерживать в прохладном, хорошо проветриваемом и затененном месте. Даже при низких температурах (около 0°C) процесс заживления происходит, хотя и более медленно. Морковь следует выдержать 4–7 дней, разложив ее тонким слоем, чтобы она отдала избыток влаги и подсохла.
В этот период не следует мыть морковь или удалять налипшие комочки земли, так как это повреждает защитный слой кожуры. Для длительного хранения целые, неповрежденные корнеплоды лучше хранить отдельно от тех, которые имеют сколы или трещины.
Существует множество методов хранения (в песке, глиняной «болтушке», полиэтиленовых пакетах), но все они направлены на защиту от потери влаги и механических повреждений. Главное — правильно подготовить морковь, дать ей пройти лечебный период и создать оптимальные условия для длительного хранения, считает автор канала в Дзен «В саду у Валентинки».
