Хотите приготовить вкусные беляши с мясной начинкой, но не хотите возиться с дрожжевым тестом? Рецепт, предложенный кулинаром Инной Солдатовой, станет вашим идеальным решением.
«Благодаря кефиру и соде тесто получится воздушным и нежным всего за полчаса, без долгого ожидания, пока оно поднимется. Это отличный вариант, если гости на пороге или просто захотелось быстрой домашней выпечки», — рассказала в интервью порталу PNZ.RU кулинар.
Что понадобится для беляшей из расчета 10–15 штук. Все зависит от размера.
Для теста:
Кефир — 400 мл.
Мука — примерно 320 г (около 2,5 стаканов).
Яйца — 2 штуки.
Растительное масло — 2 столовые ложки.
Сода (пищевая) — 1 чайная ложка.
Сахар — 0,5 чайной ложки.
Соль — 0,5 чайной ложки.
Для начинки:
Фарш (смешанный, например, свинина с говядиной) — 500 г.
Вам может быть интересно:
• Россиян призвали немедленно вывести деньги с банковских карт
• Пенсионеры могут увеличить пенсию на 19%, подав одно заявление
• Собственников жилья предупредили о важных изменениях по поверке счетчиков
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Лук репчатый — 2 средние штуки.
Соль, черный перец — по вашему вкусу.
Для жарки:
Растительное масло – 150-200 мл.
Шаг 1. Делаем начинку. Почистите лук и измельчите его как можно мельче. Для этого можно использовать блендер или мелкую терку. Смешайте измельченный лук с фаршем, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, чтобы начинка стала однородной.
Чтобы фарш получился очень сочным, добавьте в него 2–3 столовые ложки ледяной воды или немного колотого льда перед замешиванием.
Шаг 2. Замешиваем быстрое тесто. В глубокой миске смешайте яйца с солью и сахаром. Влейте кефир, он должен быть комнатной температуры, подчеркнула Солдатова, и растительное масло, перемешайте. Теперь просейте муку вместе с содой и постепенно добавляйте эту сухую смесь к жидкой основе. Замесите очень мягкое, немного липкое тесто. Оно ни в коем случае не должно быть тугим!
Не месите тесто долго. Как только все ингредиенты соберутся в комок, остановитесь. Долгий замес сделает его плотным, посоветовала кулинар.
Шаг 3. Жарим беляши. Налейте на сковороду достаточно масла — оно должно покрывать дно слоем примерно в 1 сантиметр. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Ложкой, смоченной в воде, выложите небольшие кружки теста на сковороду. На середину каждой лепешки из теста положите немного мясной начинки. Сверху накройте начинку еще одной порцией теста. Аккуратно разровняйте ложкой, чтобы фарш оказался полностью закрыт тестом.
Жарьте беляши под крышкой примерно 3-4 минуты, пока низ не станет золотистым. Переверните, снова накройте крышкой и жарьте еще 3-4 минуты до готовности.
По словам Инны Солдатовой, три главных секрета мега-аппетитных и вкусных беляшей – это консистенция теста, гашение соды и жарка под крышкой.
Тесто должно быть мягким и чуть липким, похожим на густую сметану. Это залог пышности. Не гасите соду. Кислота в кефире сделает это за вас во время замеса. Именно эта реакция даст тесту нужную пористость и воздушность. Обязательно жарьте беляши под крышкой. Так они не только зарумянятся, но и фарш внутри гарантированно хорошо пропарится и прожарится.
