Летом рыба при транспортировке и хранении быстрее утрачивает свежесть, поэтому покупателям стоит особенно бдительно смотреть, что они берут с прилавков.
Как оценить качество товара, рассказал замдиректора Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции Ильяс Адиатулин.
Первое, на что следует обратить внимание, – глаза, жабры и чешуя. Если первые прозрачные, выпуклые, с ярко выраженным зрачком, вторые ярко-красные либо розовые и влажные без слизи, третья — без слизи и налета, продукт безопасен.
По мере порчи глаза мутнеют и проваливаются, жабры становятся серыми, осклизшими и отстают от головы, чешуя меняют структуру, на ней появляются налет и слизь.
Вам может быть интересно:
• Стаж до 1991 года позволяет получить звание «Ветеран труда» без наград
• Названо необходимое России количество мобилизованных
• Касается каждого ребенка: с сентября в российских школах меняется учебный процесс
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Свежая рыба плотная и снаружи, и изнутри, брюшко у нее упругое и не вздутое. Кожа при этом гладкая, блестящая, а чешуя плотно прилегает к телу. Пятна и неприятный запах, даже слабый, выдают снижение качества.
Немаловажны также условия хранения. Колотый лед, например, должен быть прозрачным, без замутнений. Тем более недопустимо, чтобы рыба плавала в его растаявших остатках.
Стандарт требует держать рыбу при околонулевой температуре, допустимый максимум не превышает +2 °С. В жаркий сезон соблюдать правила труднее, так что и рыба не может лежать долго без потери в качестве.
«При температуре +30 °С бактерии могут размножаться в десятки раз быстрее, чем при температуре +5 °С. Даже небольшое повышение температуры выше рекомендованных с 0 до 2 градусов резко сокращает срок годности: летом рыба может испортиться буквально за считаные часы при нарушении режима», – указал Ильяс Адиатулин.
Окисление жиров идет быстрее, когда на продукт попадает солнечный свет. Под прямыми лучами портятся и внешний вид, и вкус, а риск отравления возрастает.
Упакованная в вакуум рыба хранится дольше, чем на открытой холодильной витрине, но и ее нельзя покупать без осмотра. Куски должны быть плотными, а сам пакет – без пузырьков воздуха и вздутий. При наличии воды или замутнений придется поискать другой вариант.
