Высокобелковый творог стремительно набирает популярность на российском рынке. Если еще недавно такой продукт считался нишевым и был востребован в основном среди спортсменов, то сегодня он все чаще появляется в обычной продуктовой корзине. Однако представители молочной отрасли предупреждают: не каждая упаковка с соответствующей маркировкой действительно содержит продукт с повышенным содержанием белка.
Главная особенность высокобелкового творога заключается в увеличенной концентрации полноценного молочного белка. Если в традиционном твороге его содержание обычно составляет от 13 до 19 граммов на 100 граммов продукта, то в высокобелковом варианте этот показатель достигает примерно 21 грамма. Такой творог производят по специальной технологии и чаще всего позиционируют как полезный завтрак или удобный перекус.
Исполнительный директор «Молочного союза России» Людмила Маницкая отмечает, что молочная отрасль постепенно меняет ориентиры. По ее словам, производители все меньше конкурируют объемами выпуска и все больше делают ставку на качество продукции и ее дополнительную ценность.
«Сегодня основной тренд — переход от конкуренции объемов к конкуренции качества и добавленной стоимости. Производители активнее развивают функциональные продукты, линейки с повышенным содержанием белка, продукты без лактозы», — пояснила Маницкая.
По оценке специалистов, именно подобные категории сегодня формируют новый покупательский спрос. Высокобелковый творог постепенно перестает восприниматься исключительно как элемент спортивного питания и превращается в массовый продукт.
Основные производственные мощности сосредоточены в Центральном федеральном округе и других регионах с развитым молочным животноводством. Высокобелковый творог выпускают крупнейшие российские переработчики, среди которых «Вимм-Билль-Данн», «ЭкоНива», «Молвест», «ЛебедяньМолоко», а также предприятия группы «Логика молока».
По словам Людмилы Маницкой, ведущие компании уже несколько лет активно развивают это направление.
«Есть компании, которые подготовили линейки высокобелковых творогов, что подтверждает высокий интерес отрасли к этому сегменту», — подчеркнула она.
Эксперты отмечают, что основу этого рынка составляет именно российское производство. Импорт подобной продукции экономически невыгоден, поскольку для изготовления необходимы свежее молоко, бесперебойная переработка и соблюдение строгих условий холодовой логистики.
Рост популярности высокобелкового творога специалисты связывают с изменением потребительских привычек. Покупатели все чаще изучают состав продуктов, выбирают более полезные варианты и рассматривают молочную продукцию как полноценную замену быстрому перекусу.
Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков сообщил, что за последний год интерес к белковым продуктам заметно вырос.
«Структура спроса сдвинулась: растет спрос на высокобелковые продукты в целом (творог 5–9%, греческий йогурт, кефир с повышенным содержанием белка) и на молочные десерты как вариант быстрого перекуса», — отметил эксперт.
Людмила Маницкая также подчеркнула, что потребители готовы платить больше, если видят очевидные преимущества продукта.
«Сохраняется рост интереса к белковым продуктам, сырам, современным кисломолочным категориям. В целом рынок становится более сегментированным, и производителям приходится точнее работать с запросами разных групп покупателей», — сказала она в беседе с URA.RU.
По мнению экспертов, высокобелковый творог постепенно занимает ту же нишу, которую несколько лет назад занял греческий йогурт, превратившись из специализированного продукта в привычную часть ежедневного рациона. При этом стоимость такого творога остается выше классического. Это связано с более сложной технологией производства, позволяющей получить высокую концентрацию белка и сохранить нежную кремообразную консистенцию.
По данным «Руспродсоюза», средняя стоимость традиционного творога в настоящее время составляет 475,3 рубля за килограмм. Высокобелковые варианты обходятся покупателям дороже — в зависимости от производителя и линейки цена может превышать стоимость обычного творога на 15–35%. Одновременно специалисты советуют внимательно изучать информацию на упаковке, поскольку не вся продукция с подобным позиционированием действительно отличается повышенным содержанием белка.
Как проверить высокобелковый творог в магазине?
- Изучите таблицу КБЖУ. Настоящий высокобелковый продукт должен содержать не менее 20–22 граммов белка на 100 граммов массы. Если на лицевой стороне написано «Protein», а в таблице сзади указаны стандартные 14–16 г — перед вами обычный творог в маркетинговой обертке.
- Проверьте перечень ингредиентов. В составе качественного продукта должны быть только молоко (нормализованное или обезжиренное) и закваска. Присутствие крахмала, растительных жиров, каррагинана или обилия стабилизаторов говорит о попытке искусственно загустить массу.
- Обратите внимание на цену. Производство методом фильтрации требует большего объема сырого молока. Настоящий функциональный творог не может стоить дешевле или наравне с классическим — его цена на полке всегда выше минимум на 15–35%.
- Ищите знак ГОСТ или СТО. Крупные заводы выпускают функциональную линейку по строгим стандартам организации (СТО), которые жестко контролируются Роспотребнадзором на соответствие заявленному уровню протеина.
