Как правильно «обдать» кипятком яблоко и зачем это делать с фруктами со своей дачи

Фрукты из магазинов нередко выглядят безупречно: блестящие, ровные, словно только что сорванные с ветки. Но за этим «глянцем» стоит целая технология хранения. Как поясняют специалисты, яблоки, груши, виноград и сливы действительно покрыты тонким слоем воска, но его происхождение бывает разным, и именно поэтому плоды перед употреблением рекомендуют дополнительно обрабатывать.

Садовод Аркадий Пчелинцев в интервью порталу PNZ.RU рассказал, что восковой слой для фруктов — явление естественное. Растения вырабатывают его сами. Такая оболочка защищает плоды от пересыхания, бактерий, грибков и вредителей. Особенно хорошо природный воск заметен на сливах и винограде. Но после сбора урожая ситуация меняется, особенно если фрукты выращиваются в промышленных масштабах.

Перед отправкой в магазины их тщательно моют, чтобы удалить загрязнения, остатки пестицидов и пыль. Вместе с этим смывается и естественная защитная пленка. Без нее плоды быстрее теряют влагу, портятся и становятся уязвимыми к микробам. Чтобы продлить срок хранения и сохранить товарный вид, производители наносят дополнительное восковое покрытие.

Искусственное вощение — это стандартная мировая практика. После того как яблоки моют на производстве, их покрывают составами на основе карнаубского воска (E903) или шеллака (E904). Они признаны безопасными (GRAS) ведущими регуляторами (FDA, EFSA).

Как поясняли специалисты Роскачества, именно благодаря такому вощению яблоки могут храниться при температуре около 1–2 градусов от полугода до года, не теряя внешней привлекательности. Кроме того, сама процедура часто сопровождается кратковременной термической обработкой, которая снижает риск попадания на прилавок бактерий вроде сальмонеллы или кишечной палочки. Воск также защищает плоды от плесени.

При этом эксперты подчеркивают, что используемые в пищевой промышленности воски считаются безопасными, но они все равно остаются инородным слоем. Именно поэтому врачи советуют не ограничиваться простым ополаскиванием фруктов холодной водой.

«Короткий контакт с горячей водой разрушает восковую пленку, делая ее менее плотной, после чего фрукт легче отмывается под проточной водой. Это снижает количество различных, не всегда полезных веществ, которые могут попасть в организм вместе с кожурой, особенно если яблоко съедается целиком», — рассказал в интервью порталу PNZ.RU врач общей практики Владимир Иванов.

Фрукты со своей дачи не всегда так чисты, как кажется. На поверхности могут сохраняться споры грибков, бактерии, пыль, следы удобрений или обработки от вредителей. Поэтому кратковременное ошпаривание кипятком может быть полезно и для домашних яблок — особенно если они предназначены для детей или людей с чувствительным пищеварением.

Горячая вода не «убивает» витамины, о чем некоторые пишут в соцсетях, ведь контакт длится всего несколько секунд. Зато кипяток помогает снизить микробную нагрузку и частично удалить природный восковой налет, который у садовых яблок тоже присутствует.

Достаточно быстро обдать яблоко кипятком, а затем промыть под холодной проточной водой и при необходимости слегка протереть щеткой. Такой способ считается одним из самых простых и эффективных для бытовой обработки фруктов.

Совет Аркадия Пчелинцева. Если вы обдадите яблоко кипятком и увидите, что оно местами «побелело» или покрылось мутными разводами — не пугайтесь. Это и есть восковая пленка, которая изменила свою структуру под действием температуры. Теперь ее легко стереть обычным бумажным полотенцем.

Как ранее писал портал PNZ.RU, врачи рекомендовали пожилым россиянам с осторожностью употреблять яблоки.