Иногда масштабные перемены начинаются с, казалось бы, незначительных вещей. Кто-то отказывается от сигарет, кто-то убирает из рациона сладкую газировку, а кто-то неожиданно перестает покупать самый обычный хлеб.
Автор канала в Дзен «Просто о жизни и воспитании» рассказала историю одной женщины, которая заметила, что после еды на нее накатывает тяжелая апатия — настолько сильная, что хотелось немедленно прилечь. Долгое время это воспринималось ею как естественное следствие насыщенного графика жизни. Но стоило начать фиксировать рацион, как проявилась четкая закономерность. Чай, овощи, каши не вызывали никаких проблем. Суп — тоже. Но стоило добавить к обеду пару ломтиков белого хлеба, как организм словно сдавался: появлялась тяжесть, вздутие и непреодолимое желание лечь. Именно нарезной батон оказывался для нее тем самым «спусковым крючком».
Парадоксально, но для многих людей этот продукт становится началом хронической усталости, проблем с пищеварением и того самого «тумана в голове», который принято считать нормой. Эксперимент женщины оказался простым. Она на две недели убрала из рациона дешевый белый хлеб.
Результаты не заставили себя ждать. Уже через несколько дней ушло вздутие, спустя неделю пропала постоянная сонливость, а через две стало заметно легче просыпаться по утрам. Появилось ощущение Простое решение дало эффект, который сложно было игнорировать.
Причины оказались вполне объяснимыми. Дешевый батон — это продукт ускоренного производства, где вкус и низкая цена достигаются за счет качества. В тесто добавляют большое количество быстродействующих дрожжей, позволяющих хлебу подняться за считанные минуты. В итоге в кишечнике под действием бактерий происходит ферментация простых сахаров и крахмала, вызывающая вздутие.
Но процесс брожения на этом не заканчивается — он продолжается уже в организме, вызывая тяжесть и вздутие.
Основу такого хлеба составляет мука высшего сорта, лишенная отрубей. В результате в продукте практически нет клетчатки, витаминов и минералов — остается лишь очищенный крахмал, который мгновенно превращается в сахар. По сути, это не хлеб, а крахмальная масса, маскирующаяся под привычный продукт.
После употребления белого хлеба в организме запускается эффект «сахарных качелей». Уровень глюкозы резко растет, затем столь же резко падает, вызывая чувство голода и тягу к перекусам. Сытость оказывается мнимой и кратковременной, а усталость возвращается волной.
Дополнительную нагрузку создает и глютен. Современные технологии ускоряют производство настолько, что клейковина не успевает расщепляться естественным образом. В итоге страдает пищеварение, появляется воспаление и вздутие, которое многие считают обычным состоянием.
При этом хлебная индустрия активно использует маркетинговые уловки. Надписи «с отрубями», «для здорового пищеварения» или «бездрожжевой» часто оказываются лишь красивыми словами. Отруби добавляются в минимальных количествах, витамины — плохо усваиваемые, а отсутствие дрожжей компенсируется химическими разрыхлителями.
На фоне этого особенно выделяется действительно качественный хлеб. Настоящий цельнозерновой продукт плотнее, тяжелее и насыщает значительно быстрее. Один ломтик такого хлеба по питательной ценности может заменить несколько кусочков белого.
Отдельного внимания заслуживает хлеб на закваске. Медленная ферментация, длящаяся сутки и более, позволяет тесту «созреть». За это время глютен расщепляется, а продукт становится легче для пищеварения. Такой хлеб отличается насыщенным вкусом, плотной текстурой и оставляет после себя чувство спокойной, чистой сытости.
Даже у белого хлеба есть компромиссный вариант — подсушивание. При запекании часть крахмала превращается в резистентный, который действует как пребиотик. Обычный тост в этом случае перестает быть откровенно вредным.
При выборе хлеба в магазине решающим становится состав. На этикетке должны значиться: мука, вода, соль и закваска. Короткий список ингредиентов почти всегда говорит о качестве. Настоящий хлеб тяжелее, имеет ограниченный срок хранения и не напоминает подушку по мягкости, объяснила блогер.
