Россияне все чаще задумываются о качестве привычных продуктов, и колбаса — один из самых спорных в этом списке. Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, какие виды колбасных изделий наносят наименьший вред организму и на что стоит обращать внимание при выборе.
По словам специалиста, многое зависит от состава и технологии производства. Когда-то колбаса действительно могла считаться относительно полезным продуктом: в ней было больше натурального мяса и меньше искусственных добавок.
Однако со временем производители начали активно использовать консерванты, красители, усилители вкуса, такие как глутамат натрия, а также нитрит натрия — именно он придает продукту характерный розовый оттенок и продлевает срок хранения. В итоге привычный продукт заметно изменился — и не в лучшую сторону.
Эксперт подчеркнула, что теоретически «правильную» колбасу можно приготовить самостоятельно — из натурального мяса и без химических добавок. Но такой вариант оказывается практически недоступным для большинства: срок хранения у него минимальный, а себестоимость — крайне высокая.
В массовой продаже найти действительно качественную колбасу сложно, чаще всего она встречается лишь в специализированных магазинах и стоит значительно дороже.
Говоря о выборе менее вредных вариантов, диетолог отметила, что от копченых колбас лучше отказаться. Процесс копчения связан с образованием канцерогенов и рядом технологических нюансов, снижающих пользу продукта.
Более предпочтительными считаются изделия, приготовленные методом прессования или вяления — например, аналоги бастурмы или сыровяленые колбасы. При этом ключевым остается принцип умеренности: небольшое количество сыровяленого продукта будет безопаснее, чем избыточное потребление варено-копченых или сырокопченых изделий.
Если стоит выбор между вареной колбасой и бужениной, предпочтение лучше отдать последней, считает Елена Соломатина. Еще более надежный вариант — приготовить мясо самостоятельно в духовке, контролируя состав и способ обработки.
Отдельное внимание врач уделила составу продукта. В качественной колбасе на первом месте должно быть мясо, а наличие большого количества вкусовых добавок — тревожный сигнал.
Яркий, «ядовито-розовый» цвет также должен насторожить: он свидетельствует о высоком содержании нитритов, которые могут трансформироваться в канцерогенные соединения, заключила специалист.
