В замороженном курином фарше «Котлетный», который выпускает ООО «Брянский бройлер», специалисты обнаружили бактерию Listeria monocytogenes. Предприятие входит в агропромышленный холдинг «Мираторг». После лабораторной проверки Россельхознадзор объявил производителю предостережение.
Как сообщил портал «Агроэксперт» со ссылкой на канал «Shot Проверка», партия продукции не прошла исследование, проведенное специалистами Белорусского государственного ветеринарного центра. В образцах замороженного фарша была выявлена Listeria monocytogenes — бактерия, способная вызывать опасное инфекционное заболевание листериоз.
В связи с выявленным нарушением Россельхознадзор направил предприятию предостережение.
В «Мираторге» подтвердили получение информации от надзорных органов о результатах лабораторного исследования партии фарша. Производитель уже начал внутреннее расследование обстоятельств произошедшего.
Одновременно предприятие усилило меры контроля. В частности, вдвое увеличена частота лабораторных исследований готового фарша и смывов с объектов производственной среды на наличие Listeria monocytogenes. Кроме того, повышено внимание к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и других объектов.
Это не первый случай, когда продукция предприятий, связанных с «Мираторгом», оказывается в центре внимания из-за листерии. Ранее Россельхознадзор обнаруживал возбудителя в котлетах из говядины, произведенных ООО «Мираторг Запад» в Калининградской области. Тогда организации также объявили предостережение, а зараженную продукцию не допустили к продаже.
Листерия представляет опасность прежде всего из-за способности передаваться человеку через зараженные продукты. Источником инфекции могут стать мясо и мясные изделия, молоко, мягкие сыры и другая пища, в которой бактерия получила возможность размножаться.
Особую угрозу листериоз представляет для беременных женщин, новорожденных, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой. В тяжелых случаях инфекция способна привести к серьезным осложнениям, включая сепсис и менингит.
Погибает ли листерия при термической обработке мяса? Да, бактерия Listeria monocytogenes гибнет при нагревании. Для полного уничтожения возбудителя фарш или котлеты необходимо тщательно прожаривать или запекать до достижения внутри продукта температуры не менее 70–75 °C в течение нескольких минут.
Как понять по внешнему виду фарша, что в нем есть листерия? Визуально, по запаху или вкусу определить наличие листерии невозможно. Бактерия не вызывает порчи продукта и изменения его органолептических свойств, поэтому выявить ее можно только в ходе лабораторного исследования.
Что делать, если уже съел продукт с подозрением на листериоз? Если продукт прошел полноценную термическую обработку, риск заражения минимален. При появлении в течение 1–4 недель симптомов (высокая температура, тошнота, боль в мышцах, расстройство желудка) необходимо незамедлительно обратиться к врачу и сообщить о кулинарном анамнезе.
