Праздники продолжаются, а вот некоторые блюда, приготовленные к новогодней ночи, свой «временной лимит» уже исчерпали. После щедрых застолий холодильники часто оказываются переполнены салатами, закусками и горячими блюдами, и именно в этот момент возрастает риск пищевых отравлений.
Ошибки в хранении могут стоить не только испорченного вкуса, но и здоровья. Эксперты Роскачества напомнили, что новогодняя еда требует повышенного внимания, а некоторые блюда уже должны «перекочевать» из холодильника в бак с отходами.
Приготовленную пищу нельзя долго держать при комнатной температуре. Даже зимой. В отапливаемых квартирах бактерии чувствуют себя комфортно и начинают активно размножаться уже через два-три часа. Особенно быстро портятся продукты с соусами, майонезом, яйцами и белком. Если застолье затянулось, еду лучше убрать в холодильник как можно раньше, а доставать затем небольшими порциями, не подвергая все блюдо повторному нагреву.
Наибольшую опасность представляют заправленные салаты и блюда с рыбой, морепродуктами и яйцами. Именно они чаще всего становятся причиной пищевых отравлений после праздников. Вне холодильника такие блюда могут находиться не дольше двух часов, а в охлажденном виде — максимум сутки. Причем повторное хранение после долгого пребывания на столе считается рискованным. Специалисты советуют готовить салаты без заправки и добавлять соус непосредственно перед подачей.
Вам может быть интересно:
• Из-за роста цен пенсионерам подготовили новую выплату
• Для собственников жилья готовят новый налог
• Пенсионеры лишаются доступа к своим сбережениям из-за новых правил переводов
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Горячие блюда — мясо, птица, котлеты, гарниры, запеканки и пироги — более устойчивы, но и у них есть свои ограничения. После приготовления их необходимо остудить до комнатной температуры и переложить в чистую посуду с крышкой.
В холодильнике такая еда может храниться в среднем два–три дня. Перед повторным употреблением ее следует хорошо разогреть. Оставлять блюда в сковородах или кастрюлях без крышек нежелательно. Они быстрее портятся и легко впитывают посторонние запахи.
Более «выносливыми» считаются сыры, колбасы, соленья и маринады. Но и у них есть слабое место — после вскрытия упаковки или нарезки защитный барьер исчезает. Такие продукты нужно хранить в плотно закрытых контейнерах или пищевой пленке и стараться употребить в течение трех–пяти дней. Даже они не должны подолгу находиться на столе при комнатной температуре.
Отдельного внимания заслуживает гигиена. Даже самые свежие продукты могут стать опасными, если нарушаются базовые санитарные правила. Чистые руки, вымытая посуда, разные разделочные доски для мяса, рыбы, хлеба и овощей — не формальность, а реальная защита от перекрестного загрязнения. Ножи также следует мыть после каждого вида продуктов, а не использовать один и тот же «по привычке».
Замораживание готовых салатов и сложных блюд специалисты не рекомендуют. После разморозки они теряют вкус, структуру и привлекательный вид, а безопасность таких продуктов сложно гарантировать. Заморозка подходит скорее для отдельных ингредиентов, чем для готовых праздничных сочетаний.
Чтобы еда после праздников не стала источником проблем, эксперты советуют придерживаться нескольких простых принципов. Готовить умеренно, не рассчитывая запасы «на несколько дней». Не возвращать остатки с общего стола обратно в общую посуду. Использовать только чистые контейнеры с плотными крышками. Подписывать дату приготовления — это надежнее, чем полагаться на запах или внешний вид. И, наконец, хранить компоненты салатов отдельно, соединяя их непосредственно перед подачей.
