Соль остается базовым элементом в кулинарии, однако статус незаменимого продукта делает ее объектом массовых фальсификаций и маркетинговых манипуляций. О правилах выбора безопасного товара и способах обмана потребителей рассказал старший государственный инспектор Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области Андрей Плигузов.
Большая часть продукции на российском рынке представлена поваренной солью, которая с химической точки зрения является хлоридом натрия. Каменная соль добывается шахтным способом и считается наиболее натуральной благодаря минимальной обработке — ее подвергают лишь измельчению.
Выварочная соль, которую часто путают с самосадочной, получается путем термического испарения солесодержащих жидкостей. Исторически термин «поваренная» возник из-за высокой стоимости продукта в прошлом, когда повара самостоятельно занимались вываркой кристаллов для нужд кухни. В свою очередь, садочный способ предполагает естественное природное испарение морской воды в специальных бассейнах, что также позволяет сохранить натуральность состава.
Специалисты ведомства фиксируют избыточное использование рекламных формулировок на упаковках. Часто производители позиционируют товар как «уникальный источник натрия», хотя этим свойством обладает абсолютно любая соль.
Отличия могут заключаться в концентрации сопутствующих микроэлементов: морская соль способна содержать большее количество калия, магния, кальция и цинка.
Фракция продукта (помол) влияет исключительно на скорость растворения и удобство дозировки. Миф о повышенной солености мелкой соли объясняется плотностью кристаллов: в одной щепотке мелкой соли содержится физически больше вещества, чем в крупной, что приводит к частому пересолу блюд.
Дорогостоящий фальсификат: опасность розовой соли
Наиболее уязвимым для подделок сегментом является розовая соль (включая гималайскую и деликатесную соль из бассейна австралийской реки Муррей). Высокая стоимость этих позиций обусловлена сложностью добычи и специфическим минеральным составом. Характерный оттенок настоящему продукту придает наличие хлористого калия и других минералов.
По данным инспекторов Россельхознадзора, недобросовестные поставщики часто реализуют под видом элитного товара обычную поваренную соль крупного помола (второго сорта), обработанную искусственными розовыми красителями.
Для выявления подделки в бытовых условиях рекомендуется растворить чайную ложку продукта в стакане воды комнатной температуры.
Окрашивание жидкости в розовый или красный цвет однозначно свидетельствует о фальсификации и применении химических красителей, использование которых в чистой пищевой соли недопустимо.
