Мороженое — это любимое лакомство многих, но чтобы выбрать действительно качественный и безопасный продукт, важно разбираться в его составе и особенностях производства, напомнили специалисты Роскачества.
Согласно ГОСТу 31457-2012, настоящее мороженое должно содержать молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. Эти компоненты обязательно должны быть указаны на этикетке.
Молочные стандарты и растительные жиры
По техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», мороженое относится к молочным составным продуктам. Это значит, что более 40% его состава должна приходиться на молочную часть, а остальное — на немолочные ингредиенты, за исключением растительных жиров.
Важно помнить:
Вам может быть интересно:
• Стаж до 1991 года позволяет получить звание «Ветеран труда» без наград
• Названо необходимое России количество мобилизованных
• Касается каждого ребенка: с сентября в российских школах меняется учебный процесс
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
— в классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использование растительных жиров;
— если в мороженом допускается замена молочного жира растительным, его количество не должно превышать 50% от общего содержания жира;
— продукт, в котором весь жир (100%) является растительным, называется «замороженный десерт». Это не мороженое в привычном понимании, и производитель обязан четко указать это на упаковке.
Жирность
Процент жирности напрямую влияет на тип мороженого и обязательно указывается на упаковке:
— молочное мороженое: жирность не превышает 7,5%;
— сливочное мороженое: содержит от 8,0% до 11,5% жира;
— пломбир: самое жирное мороженое с содержанием жира от 12,0% до 20,0%.
Каким должен быть настоящий пломбир?
Хороший пломбир отличается особыми характеристиками. Вкус: чистый, сладкий, молочный, без посторонних привкусов. Ванильный пломбир может иметь легкий аромат ванили. Консистенция: плотная и кремообразная.
Структура: однородная, без каких-либо комочков жира, частиц стабилизаторов, эмульгаторов, белка или лактозы. Также не должно быть кристаллов льда. Цвет: варьируется от молочно-белого до кремового. В ванильном пломбире допускаются небольшие коричневые вкрапления — это натуральная ваниль.
Стабилизаторы
Купить мороженое совсем без стабилизаторов практически невозможно, и это нормально. Стабилизаторы выполняют важные функции в производстве мороженого: обеспечивают стабильность продукта во время хранения, снижают риск усадки, повышают устойчивость к таянию и помогают мороженому дольше сохранять форму.
Список разрешенных стабилизаторов и загустителей довольно широк и включает, например, альгинат натрия (Е401), агар (Е406), каррагинан (Е407), камедь рожкового дерева (Е410), гуаровую камедь (Е412), ксантановую камедь (Е415), пектин (Е440), целлюлозу (Е460), а также желатин и казеинат натрия. Их наличие в составе не является признаком низкого качества.
Цвет и структура
Цвет мороженого должен быть равномерным. Оттенки белого зависят от жирности: чем выше процент жира, тем более кремовым или желтоватым будет цвет.
Если вы заметили, что мороженое с добавками имеет неоднородный цвет (например, пятна или разводы), это может указывать на плохое перемешивание ингредиентов или красителей на производстве.
Виды мороженого по способу производства и признаки повторной заморозки
Мороженое бывает мягким и закаленным. В обычных магазинах вы найдете только закаленное мороженое, поскольку мягкое не проходит стадию закаливания и имеет очень короткий срок хранения. Закаленное мороженое сначала фризируют, затем фасуют и подвергают глубокой заморозке.
Если мороженое откалывается при попытке отломить кусочек, это, как правило, говорит о высоком качестве продукта. Хорошо закаленное мороженое имеет плотную и твердую консистенцию.
Наличие кристалликов льда на поверхности мороженого — тревожный знак. Это указывает на то, что продукт подвергался повторной заморозке, что негативно сказывается на его вкусе и качестве.
Деформация и срок годности
При выборе мороженого в магазине всегда обращайте внимание на его форму. Если упаковка деформирована или само мороженое выглядит «помятым», это может свидетельствовать о нарушении условий хранения или о том, что срок годности продукта подходит к концу. Мороженое начинает терять свою форму и «усыхать» по мере истечения безопасного для употребления периода.
