В России с 1 апреля вступает в силу обновленный государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Соответствующий документ опубликован Росстандартом.
Новый ГОСТ меняет привычные параметры продукции. Теперь официально допускается производство подового хлеба овальной формы, а также изделий массой менее 500 граммов.
Ранее минимальный вес был строго зафиксирован на уровне 0,5 килограмма, что ограничивало производителей в форматах выпуска.
Отдельное внимание в документе уделено составу продукции. В перечень допустимого сырья вошли пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, питьевая вода и сахар.
Кроме того, разрешено использование пищевых добавок, включая ферменты и антиокислители, что расширяет технологические возможности производства.
Новый стандарт приходит на смену нормам, действовавшим еще со времен СССР — с 1986 года. Он отражает современные подходы к качеству и безопасности продукции.
В российской практике большинство ГОСТов остаются рекомендательными. Однако они могут становиться обязательными, если это закреплено законом или техническими регламентами, что придает документу особую значимость для рынка.
Несмотря на изменения, ряд ключевых требований сохранен. В частности, максимальный срок нахождения хлеба на предприятии после выпечки по-прежнему ограничен 10 часами. Этот показатель определяет, сколько времени продукция может оставаться на производстве до отправки в торговые сети.
При этом из нового ГОСТа исключено важное ранее положение, касающееся сроков реализации. Если раньше документ предписывал продавать белый хлеб в течение 24 часов после выпечки, то теперь такие рекомендации отсутствуют.
Ранее диетолог Михаил Гинзбург рассказал, что белый хлеб провоцирует ряд серьезных заболеваний.
