Роспотребнадзор планирует обновить санитарно-эпидемиологические правила для магазинов и продуктовых рынков. Среди ключевых изменений — новые требования к хранению хлеба, упаковке и размещению мусорных контейнеров. Проект документа уже размещен на федеральном портале проектов нормативных правовых актов и проходит стадию общественного обсуждения. Несмотря на то что изменения не носят масштабного характера, они могут заметно повлиять на повседневную работу торговых точек и складов.
Одно из самых заметных нововведений касается хранения хлеба. Сейчас хлеб и хлебобулочные изделия могут размещаться на складе или в торговом зале на стеллажах, витринах либо другом торговом оборудовании. Однако новая редакция правил ужесточает это требование: хлеб разрешат хранить исключительно на стеллажах.
Изменения коснутся и обращения с упаковкой. Согласно новым требованиям, использованный упаковочный материал можно будет временно хранить только в специально выделенных местах — отдельных помещениях, зонах или секциях. При этом такие зоны должны находиться вне торгового зала, коридоров и производственных помещений. Сегодня действующие правила позволяют складировать незагрязненную упаковку в емкостях, размещенных в фасовочных и других производственных помещениях, если ее убирают в конце смены. В новой редакции эта возможность фактически исчезает.
Дополнительные требования появятся и к площадкам для мусорных контейнеров и бункеров. Проект новых санитарных правил обязывает оборудовать такие места твердым покрытием — например, асфальтом или бетоном. В действующих санитарных нормах подобное условие отсутствует.
Еще одно важное изменение — полный запрет на хранение продуктов на полу. Даже упакованные товары должны будут размещаться на стеллажах или поддонах. Сейчас подобное ограничение распространяется лишь на неупакованную продукцию.
Ожидается, что постановление Главного государственного санитарного врача вступит в силу 1 сентября 2026 года и будет действовать до 1 января 2033 года.
Ужесточение требований к хранению хлебобулочных изделий напрямую связано с вопросами безопасности. Как пояснил председатель «Общественной потребительской инициативы» и глава общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов, переход на открытые стеллажи должен снизить риск появления плесени и бактериального заражения.
Хлеб остается продуктом с высоким содержанием влаги и продолжает активно «дышать» даже после выпечки. В закрытых витринах и плотном торговом оборудовании влага практически не выводится наружу. Температура внутри повышается, и создаются благоприятные условия для развития плесени и бактерий, включая возбудителей так называемой «картофельной болезни» хлеба, поражающей мякиш и представляющей опасность для здоровья.
Открытые стеллажи, напротив, обеспечивают естественную циркуляцию воздуха и предотвращают образование конденсата. По словам эксперта, именно это решение помогает значительно снизить риски порчи продукта.
Действующие санитарные нормы — СП 2.3.6.3668-20 — допускают использование витрин и «иного торгового оборудования». На практике это привело к серьезному разнобою: одни магазины соблюдают требования вентиляции, другие игнорируют их. Новая формулировка должна устранить эту неоднозначность и установить единые правила для всех.
При этом для большинства добросовестных торговых предприятий изменения окажутся почти незаметными: открытые стеллажи уже давно стали стандартом выкладки хлеба в крупных магазинах.
Другие нововведения также направлены на усиление санитарной безопасности в торговых точках. По словам экспертов, твердое покрытие под мусорными контейнерами, запрет на хранение упаковки в производственных помещениях и отказ от размещения продукции на полу формируют единый барьер между продуктами и потенциальными источниками загрязнения.
