С 1 апреля в России вступает в силу новый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ устанавливает обновленные требования к продукции и расширяет ряд параметров, которые производители могут использовать при выпечке.
Одним из заметных изменений стала возможность выпускать подовый хлеб овальной формы. Ранее стандарт ориентировался на более ограниченные параметры формы изделия.
Также пересмотрены требования к массе продукции. Новый ГОСТ допускает производство белого хлеба весом менее 500 граммов, тогда как раньше именно эта отметка считалась минимальной. Такое решение фактически открывает производителям возможность выпускать более компактные варианты популярного продукта.
При этом документ сохраняет важное правило для производителей. Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи остается прежним — не более 10 часов. Этот показатель определяет время, в течение которого продукция может находиться на производстве перед отправкой в торговую сеть.
В то же время из нового стандарта исключены рекомендации по сроку реализации хлеба в розничной торговле. Ранее в ГОСТе указывалось, что продавать белый хлеб следует в течение 24 часов с момента выемки из печи.
Отдельный раздел документа посвящен перечню сырья, которое разрешено использовать при производстве белого хлеба. В него включены:
- пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов;
- прессованные хлебопекарные дрожжи;
- поваренная пищевая соль;
- питьевая вода;
- белый сахар.
Кроме того, допускается применение отдельных пищевых добавок. Речь идет о веществах из функциональных классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а также ферментных препаратах. Их можно использовать как самостоятельно, так и в составе комплексных пищевых добавок, предусмотренных нормативными документами.
При этом важно учитывать правовой статус государственных стандартов. В соответствии с Федеральным законом № 162 «О стандартизации в Российской Федерации», ГОСТы в стране носят рекомендательный характер. Обязательными они становятся только в случаях, когда на них имеется прямая ссылка в законе, техническом регламенте или контракте.
