Второй год подряд результаты лабораторных проверок мясных консервов оказываются тревожно одинаковыми: практически все образцы, направленные на экспертизу организацией «Общественный контроль», признаны не соответствующими нормам, сообщает «Комсомольская правда — Санкт-Петербург».
Мясные консервы продолжают оставаться одной из самых проблемных категорий продуктов с точки зрения фальсификации. По данным государственных лабораторий, доля брака среди проверяемых образцов ежегодно достигает от 80 до 100 процентов. Однако реальные механизмы контроля остаются ограниченными: с весны 2022 года в России действует мораторий на внеплановые проверки бизнеса, и вместо штрафов за нарушения производители чаще получают лишь предостережения.
Особое внимание экспертов привлекли массовые отклонения от стандартов в продукции разных торговых сетей. Так, тушенка под брендом «Старково», приобретенная в магазине «Фикс Прайс» по цене 189 рублей за килограмм, не соответствовала базовым требованиям: вместо нормированных кусочков мяса внутри обнаружены переваренные фрагменты меньшего размера, а также лимфатический узел и крупный кровеносный сосуд. Примечательно, что именно эта продукция уже четвертый год подряд проваливает проверки.
Сеть «Магнит» оказалась в числе лидеров по выявленным нарушениям. В тушеной говядине «Русь», купленной за 540 рублей за килограмм, зафиксировано несоответствие по размеру мясных кусочков и заниженное содержание белка — 9,8% при норме 15%. Дополнительно в составе обнаружен язык, не заявленный на упаковке. В другом магазине сети «Магнит» тушеная свинина Скопинского мясокомбината показала еще более критичные отклонения: белка оказалось всего 7,88% при норме, а содержание жира достигло 23,7% вместо допустимых 18%.
В торговой сети «Семишагофф» эксперты выявили в тушенке «Мясовсем» использование крахмала и каррагинана, не указанных в составе. Несмотря на переход производителя с ГОСТ на более мягкие технические условия, продукт не выдержал проверку: фактическое содержание белка составило 7,44% при заявленных 9%.
В «Перекрестке» тушеная свинина «Село Зеленое» также показала нарушения: в составе обнаружены субпродукты, включая внутренние органы, а уровень белка составил 13,75% вместо заявленных 16%. Дополнительно выявлен каррагинан, не отраженный на упаковке.
Серьезные претензии возникли и к продукции «Пятерочки». Тушеная свинина «Мясная ферма» за 677 рублей содержала незаявленный каррагинан и сниженное содержание белка — 13,5%. А продукция Курганского мясокомбината, ставшая самой дорогой в обзоре (723 рубля), показала почти двукратное отклонение по белку — 9,19% вместо нормы, а также наличие каррагинана.
В гипермаркете «О’КЕЙ» зафиксирован целый комплекс нарушений. В тушеной говядине «Семейный бюджет» обнаружено низкое содержание белка (8,69% вместо 15%), мелкие куски мяса, наличие грубой соединительной ткани и несоответствие по массовой доле мяса и жира. В тушеной свинине «Ленинградская» выявлено чрезмерное содержание жира — 36,5% при допустимой норме не выше 18%.
В сети «Лента» третий год подряд проверке подвергается тушеная свинина «ШТАБ». В текущем исследовании продукт не прошел сразу несколько критериев: заниженный белок (7,96% вместо 16%), переваренное мясо, мелкие куски и повышенное содержание жира — 25,4%.
По итогам проверок Роспотребнадзор направил предостережения всем производителям и торговым сетям, попавшим в перечень нарушений. Курганский мясокомбинат самостоятельно приостановил действие декларации на проблемную партию продукции, а сеть «Пятерочка» оперативно сняла с продажи выявленные несоответствующие консервы после уведомления Россельхознадзора.
Эксперты предупреждают о необходимости внимательно оценивать качество консервов при покупке. Среди ключевых признаков доброкачественной тушенки называются плотная герметичная банка без деформаций и вздутий, наличие кусочков мяса весом не менее 30 граммов, отсутствие сосудов, лимфоузлов и грубой соединительной ткани.
В составе допустимы только мясо, специи и соль, тогда как добавление крахмала и каррагинана считается нарушением. Нормативы предполагают содержание белка не ниже 15–16% и ограничение по жиру на уровне 17–18%, отклонение от которых указывает на фальсификацию продукта.
Это добавка (Е407), которая удерживает влагу и создает иллюзию плотного мясного куска там, где на самом деле много воды или желе. В тушенке по ГОСТу его быть не должно. Производители скрывают его, чтобы выдать дешевый продукт за качественное мясо.
С точки зрения безопасности (бактерий) — нет, если консерва стерильна. Но с точки зрения питания это введение в заблуждение: вы платите за дорогой белок, а получаете дешевый жир, что критично для людей на диете или с заболеваниями ЖКТ.
