Российская рыбная отрасль столкнулась с неожиданным, но обнадеживающим поворотом: сайра, которая в последние годы практически исчезла из отечественного промысла, начала возвращаться к дальневосточным берегам. На фоне резкого и почти шокирующего падения добычи сардины иваси эта новость стала одной из самых обсуждаемых в отрасли, породив надежды на восстановление некогда популярного продукта, который многие россияне помнят как доступные «народные» консервы.
Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев пояснил, что иваси и сайра исторически чередуют свое присутствие в российских дальневосточных водах.
По его словам, эти виды фактически вытесняют друг друга, и подобная смена природных циклов уже наблюдалась около десяти лет назад. В 2016 году маршруты миграции сайры начали смещаться в открытые воды океана, а районы у Южных Курил заняла сардина иваси, которая до этого более двух десятилетий практически отсутствовала в российской промысловой зоне.
Появление иваси стало тогда настоящим успехом для рыбаков. Уже в 2024 году Россия достигла рекордного постсоветского показателя по ее добыче — 592,5 тысячи тонн. Этот ресурс фактически превратился во второй по значимости после минтая. Однако последующий сезон принес отрасли тяжелое разочарование. Ожидания сохранения рекордных объемов не оправдались: фактический вылов рухнул почти в десять раз, а рыболовецкий флот тратил огромные ресурсы на бесплодные поиски косяков.
На этом фоне сигналы о восстановлении популяции сайры в северной части Тихого океана воспринимаются рынком как важный шанс на стабилизацию. Несмотря на то что в прошлом году российский вылов этой рыбы составил лишь 733 тонны, отраслевые научные организации уже рекомендуют объем добычи на уровне 24,3 тысячи тонн. Руководитель Росрыболовства Илья Шестаков ранее заявлял, что по итогам 2026 года Россия способна выйти на показатели в 30–40 тысяч тонн.
Однако восстановление промысла осложняется серьезными технологическими трудностями. Ловля сайры требует использования особой методики светолова, при которой рыбу привлекают специальные осветительные установки на судах. За годы практически полного отсутствия этого промысла значительная часть флота лишилась необходимого оборудования, а многие специалисты покинули отрасль.
Эксперты подчеркивают, что даже при благоприятном развитии ситуации сайра не сможет в ближайшие годы полноценно заменить иваси на рынке. Управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк отмечает, что речь идет скорее о расширении ассортимента, чем о полном возвращении к прежним объемам.
Кроме того, сайра традиционно считается более ценным и деликатесным продуктом с мягким вкусом и высокой пищевой ценностью, тогда как иваси остается массовым сырьем для более широкого спектра переработки.
Исторически Россия добывала 60–120 тысяч тонн сайры ежегодно, что делало консервы из нее доступными практически для каждой семьи. Но после ухода рыбы из российских вод и резкого сокращения мирового вылова ситуация изменилась: производство стало зависеть от импортного сырья, а цены заметно выросли.
Теперь отрасль надеется хотя бы на частичное восстановление прежних позиций. Уже в 2026 году может начаться пусть и скромный, но вполне реальный промысловый сезон, который позволит увеличить предложение на рынке и расширить возможности переработчиков.
Чем сайра по своим питательным свойствам отличается от сардины иваси?
Сайра превосходит иваси по плотности мяса и содержанию легкоусвояемого белка. При этом обе рыбы являются рекордсменами по количеству жирных кислот Омега-3 и витамина D. Однако сайра обладает более деликатным вкусом без резкого «селедочного» запаха, что делает ее идеальным продуктом для супов и салатов.
Как выбрать качественные и безопасные рыбные консервы в 2026 году?
Рыбная полка сейчас требует от покупателя предельной бдительности. Чтобы купить качественный продукт, следуйте четырем правилам.
- Изучите маркировку на дне банки. Код продукта должен быть выбит изнутри (выпуклым) либо нанесен лазером, который не стирается пальцем. Помимо кода сайры («308»), обязательно ищите номер смены и дату производства — у качественной рыбы они совпадают с сезоном вылова (осень-зима).
- Выбирайте маркировку «Сделано в море». Самые вкусные и сочные консервы производятся непосредственно на плавзаводах (кораблях) прямо в районе промысла из свежевыловленного сырья, а не из замороженных блоков на подмосковных заводах.
- Потрясите банку перед покупкой. В хороших консервах куски рыбы уложены плотно, поперечным срезом к донышку. Если внутри слышно сильное хлюпанье, значит, производитель сэкономил на рыбе и залил в банку слишком много масла или заливки.
- Оценивайте состав по ГОСТу. В составе правильной сайры в собственном масле не должно быть ничего, кроме самой рыбы, соли, душистого перца и лаврового листа. Растительное масло допускается только в том случае, если на банке прямо написано «С добавлением масла».
