Оптовые цены на мясо птицы в России резко пошли вверх. За последние недели наиболее востребованные виды продукции — тушка бройлера, филе, грудка и окорочка — подорожали двузначными темпами по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Участники рынка объясняют ситуацию сразу несколькими причинами: сезонным ростом спроса, сокращением предложения, увеличением производственных расходов и ограничением импортных поставок. На этом фоне производители колбасной продукции уже рассматривают возможность изменения рецептур.
По данным Национального союза мясопереработчиков (НСМ), к 27-й неделе года стоимость тушки бройлера в оптовом сегменте достигла исторического максимума и оказалась на 27% выше прошлогоднего уровня. Филе за год прибавило в цене 31%, грудка — 17%, а окорочка — 13%.
Главной причиной столь резкого подорожания в отрасли называют снижение объемов производства. Согласно данным Росстата, в мае выпуск мяса птицы сократился на 4% по сравнению с аналогичным месяцем прошлого года — с 580 до 557 тысяч тонн в живом весе. В Национальном союзе мясопереработчиков отмечают, что в отдельных регионах предприятия уже столкнулись с нехваткой сырья, из-за чего были вынуждены сокращать объемы выпуска продукции из мяса птицы.
В Минсельхозе придерживаются иной оценки ситуации. В ведомстве подчеркивают, что внутренний рынок полностью обеспечен продукцией отечественных производителей. По информации министерства, за январь—май сельхозорганизации произвели 2,76 млн тонн мяса птицы в живом весе против 2,82 млн тонн годом ранее. Кроме того, в министерстве обращают внимание, что с начала года отпускные цены производителей выросли лишь на 0,4%, а розничные — на 0,9%. За последние 12 месяцев рост отпускных цен составил 3,3%, что оказалось ниже уровня инфляции. В Минсельхозе считают, что нынешний скачок в оптовом сегменте обусловлен главным образом изменением структуры спроса на отдельные части тушки.
Схожую точку зрения высказал генеральный директор Национального союза птицеводов Сергей Лахтюхов. По его словам, российский рынок полностью обеспечен мясом птицы, а летом ценовая ситуация традиционно меняется под влиянием сезонных факторов. Высокие температуры вынуждают производителей снижать плотность посадки птицы, одновременно возрастает спрос на более легкие виды мяса.
Именно поэтому наиболее заметные колебания происходят в оптовом сегменте, который считается самым чувствительным к изменениям спроса и предложения. При этом средняя стоимость тушки и филе с начала 2026 года пока остается соответственно на 0,1% и 3,7% ниже среднегодовых показателей 2025 года.
Президент компании «Агрифуд Стретеджис» Альберт Давлеев считает, что рост цен вызван сразу несколькими обстоятельствами. Помимо сокращения производства, влияние оказали продолжающееся подорожание говядины, традиционный летний сезон шашлыков и загородного отдыха, а также снижение объемов выездного туризма, благодаря чему спрос внутри страны остается высоким. Дополнительным фактором эксперт назвал увеличение транспортных расходов на фоне проблем с обеспечением топливом.
Управляющий директор «Рексофт Консалтинг» Дмитрий Краснов также связывает ситуацию с совокупностью причин. По его словам, производители уже давно работают в условиях растущих затрат на корма, электроэнергию, ветеринарные препараты, заработную плату сотрудников и обслуживание кредитов. Однако столь стремительный рост цен в июне стал следствием временного нарушения баланса между спросом и предложением.
Весной и летом традиционно увеличивается потребление мяса для пикников, дачного сезона, предприятий общественного питания и производителей готовой еды. Вместе с тем недельное удорожание отдельных частей тушки на 9–26%, по мнению эксперта, невозможно объяснить исключительно сезонным фактором. Свою роль могли сыграть сокращение производства, эпизоотические риски и дополнительные расходы на обеспечение биологической безопасности предприятий.
О нехватке предложения говорят и представители бизнеса. Руководитель мясного направления компании «Ратмир» Алексей Сафронов одной из основных причин роста цен назвал ограничения на импорт продукции из Китая. По его словам, российские производители пока не смогли оперативно компенсировать выпавшие объемы поставок, из-за чего цены на филе выросли сразу на 25–30%. Давление на рынок усиливает и ситуация с индейкой, где одновременно сокращается внутреннее производство, увеличивается экспорт и сохраняется высокий спрос со стороны торговых сетей на охлажденную продукцию.
Последствия ценового скачка уже начинают ощущать перерабатывающие предприятия. Член правления Национального союза мясопереработчиков Егор Дуда отметил, что отпускные цены многих производителей колбас и мясных деликатесов закреплены действующими контрактами с торговыми сетями, тогда как стоимость сырья увеличивается практически каждую неделю. По его словам, переработка куриного мяса уже становится убыточной: сырье дорожает на 5–6% еженедельно, а возможности быстро поднять отпускные цены практически отсутствуют.
В этих условиях предприятия рассматривают возможность частичной замены куриного сырья свиным окороком, который пока остается более доступным источником белка. Однако, как предупреждает Алексей Сафронов, стремительное удорожание курицы и индейки уже начинает отражаться и на стоимости свинины.
Эксперты не исключают, что нынешняя ситуация может затронуть и рынок куриных яиц. По словам Егора Дуды, многие птицефабрики сегодня реализуют продукцию ниже себестоимости и вынуждены сокращать поголовье. Если покупатели начнут массово переходить на наиболее доступный животный белок, рынок рискует вновь столкнуться с масштабным ценовым циклом, напоминающим ситуацию, которая наблюдалась в 2023 году.
На изменение цен на мясо птицы в Пензе обратил внимание и журналист портала PNZ.RU. Еще две недели назад филе курицы на развес в крупной городской торговой сети стоило 390 рублей, а сейчас 420 рублей за килограмм. Филе грудки известного производителя в лотке сейчас стоит 509 рублей за килограмм, а месяцем ранее цена составляла 440 рублей.
