Переработанное мясо остается одним из самых востребованных продуктов в России. Согласно данным Потребительской панели РОМИР, продукцию этой категории хотя бы один раз приобрели 88,5% городских домохозяйств. Такие показатели свидетельствуют о том, что переработанное мясо прочно закрепилось в повседневном рационе большинства российских семей и сохраняет статус одного из наиболее стабильных сегментов потребительского рынка.
Исследование показало, что почти девять из десяти российских семей хотя бы раз за квартал покупали переработанную мясную продукцию. Лидером по объемам продаж продолжают оставаться колбасные изделия, однако внутри категории постепенно происходят заметные изменения.
Все больше покупателей обращают внимание на мясные деликатесы, доля которых продолжает расти. Это говорит о том, что рынок развивается уже не за счет привлечения новых потребителей, а благодаря изменению предпочтений тех, кто регулярно приобретает такую продукцию.
Как отметила старший директор по работе с клиентами РОМИР Анастасия Сидорина, высокий уровень проникновения означает, что категория фактически достигла стадии зрелости и представлена практически в каждом российском доме.
По ее словам, сегодня производителям приходится конкурировать не столько за новых покупателей, сколько за изменение структуры потребления внутри уже сложившегося рынка. Именно поэтому особое значение приобретают анализ растущих сегментов, изучение предпочтений потребителей и факторов, влияющих на их выбор.
Несмотря на изменения покупательского поведения, структура рынка остается достаточно стабильной. Наибольшую долю по-прежнему занимают колбасные изделия — 58,7% общего объема продаж. Вторую позицию удерживают сосиски с долей 26,1%, а третье место принадлежит мясным деликатесам, на которые приходится уже 14,8% рынка.
При этом по сравнению с аналогичным периодом прошлого года именно мясные деликатесы показали наиболее заметный рост своей доли. В то же время позиции традиционных колбасных изделий и сосисок немного сократились, что отражает постепенное смещение интереса покупателей в сторону более дорогой и качественной продукции.
Исследование также выявило существенную разницу между объемами продаж различных видов колбас и их вкладом в денежный оборот. Так, вареные колбасы обеспечивают почти половину всех продаж в натуральном выражении — 48%, однако в денежном выражении их доля составляет 37%.
Совсем иная ситуация наблюдается в сегменте сырокопченых и сыровяленых колбас. Хотя на них приходится лишь 12% продаж по объему, именно эти продукты формируют четверть денежного оборота всей категории — около 25%, что объясняется их значительно более высокой стоимостью.
Эксперты РОМИР отмечают, что рынок переработанного мяса сохраняет чрезвычайно широкую аудиторию покупателей. При этом ключевые изменения происходят уже не за счет роста числа потребителей, а благодаря перераспределению спроса между отдельными сегментами и устойчивому увеличению интереса к продукции с более высокой добавленной стоимостью.
