Современный ассортимент меда все чаще вызывает у покупателей не уверенность, а вопросы. Если раньше продукт различали по ботаническому происхождению — в зависимости от медоносных растений, что определяло вкус, аромат и цвет, — то сегодня на прилавках все чаще встречается мед ярких, нехарактерных оттенков, включая насыщенно-желтый, розовый и малиновый. Дополняют картину экзотические названия — апельсиновый, манговый, эвкалиптовый, а также продукты, обработанные «модным» способом, например взбитый мед.
На фоне такого разнообразия возникает закономерный вопрос о сохранении полезных свойств продукта после маркетинговой обработки. Эксперты отмечают, что далеко не весь представленный на рынке мед является натуральным и безопасным, а часть продукции может содержать добавки и ароматизаторы.
По словам директора НИИ меда и пчелопродуктов Ирины Харисовой, с особой осторожностью следует относиться к экзотическим сортам. Количество растений, с которых получают товарный мед, ограничено. К ним относятся липа, гречиха, подсолнечник, акация, каштан, дягиль и ряд других. Неестественные цвета — зеленый, розовый или ярко-красный — свидетельствуют о наличии добавок. Натуральный мед не имеет запаха фруктов или ягод: например, так называемый малиновый мед не должен пахнуть малиной.
Эксперт подчеркивает, что натуральный мед может быть как жидким, так и закристаллизованным. Засахаривание является естественным процессом и не снижает питательных и биологических свойств продукта. Распространенное мнение о том, что весь мед к зиме должен кристаллизоваться, не всегда соответствует действительности. Скорость этого процесса зависит от сорта, соотношения глюкозы и фруктозы, а также условий хранения. Мед с высоким содержанием фруктозы может долго оставаться жидким.
Каждый сорт натурального меда имеет характерную окраску. Цветочный мед обычно светло-желтый, липовый — янтарный, гречишный — темно-коричневый. Допустимы различные оттенки, однако свежий натуральный мед всегда остается прозрачным до начала кристаллизации. Мутность или осадок являются поводом отказаться от покупки.
Правильная дегустация также помогает оценить качество продукта. По словам Ирины Харисовой, небольшое количество меда следует медленно рассасывать, распределяя его по верхнему небу языком. Вкус натурального меда — мягкий и сладкий, без посторонних оттенков. Для отдельных сортов, таких как каштановый или дягилевый, допустима легкая горечь.
Кислый привкус указывает на начало брожения, а выраженный карамельный вкус свидетельствует о перегреве. Согласно требованиям, при переработке и фасовке мед допускается нагревать не выше 40 градусов. При превышении этой температуры продукт теряет полезные свойства.
Одной из самых распространенных схем фальсификации является ботаническая подмена, когда дешевые сорта меда смешиваются и выдаются за более дорогие. В ряде случаев в такие смеси добавляют красители и ароматизаторы. По этой причине эксперты советуют настороженно относиться к торговым точкам с большим количеством «экзотических» сортов.
Заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева обратила внимание на еще одну распространенную практику — разогрев прошлогоднего меда для придания ему жидкой консистенции и вида свежего урожая. При сильном нагреве образуется оксиметилфурфурол — потенциально опасное вещество, возникающее при разложении сахаров. В России допустимое содержание этого соединения составляет не более 25 мг на килограмм продукта, что является одним из самых строгих нормативов в мире.
Эксперты рекомендуют приобретать мед у проверенных производителей и внимательно изучать информацию на упаковке, включая год сбора и дату фасовки. Закристаллизованный прошлогодний мед считается нормой и не свидетельствует о низком качестве. При покупке жидкого меда следует оценить его консистенцию. Натуральный продукт отличается вязкостью и медленно стекает по стенкам емкости при ее наклоне.
В случае приобретения некачественного меда покупатель вправе обратиться в магазин с требованием о возврате или направить претензию производителю. Как правило, в таких ситуациях проводится проверка качества, а при необходимости продукт направляется на лабораторные исследования. При подтверждении нарушений продавец обязан принять некачественный товар обратно.
Как понять, что мед — подделка
- расслоившаяся или мутная консистенция с осадком,
- посторонний запах,
- несвойственный натуральному меду привкус,
- выраженные карамельные или кислые нотки во вкусе.
Если на меде появился белый налет, что это значит?
Белый налет, пена или белесый осадок — признак натурального меда. Это не брожение. Белый слой образуется из-за кристаллизации глюкозы. Забродивший мед выдаст запах кислятины.
