Секрет нежных бабушкиных котлет раскрыт шеф-поварами – все дело в соотношении ингредиентов, особенно хлеба

Процесс приготовления идеальных котлет требует соблюдения определенных пропорций и технологических этапов. Шеф-повара известных ресторанов знают секрет, как добиться нежного вкуса. Ключевым аспектом является точное соотношение ингредиентов, особенно хлеба, для достижения оптимальной текстуры и сочности.

Ингредиенты:

— фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 1 кг;

— хлеб сухой — 200 г;

— лук репчатый — 1 шт. (среднего размера);

— соль — 1 чайная ложка (без горки);

— перец черный молотый — по вкусу;

— чеснок — 3–4 зубчика;

Мясо подготавливается путем измельчения. Лук также следует измельчить, пропустив через мясорубку вместе с мясом или мелко нарезав.

Важным этапом является подготовка хлеба. На 1 кг фарша необходимо использовать 40% размоченного и отжатого хлеба. Для удобства расчета используется 200 граммов сухого хлеба, который затем замачивается в молоке или воде до полного размягчения и тщательно отжимается от лишней жидкости.

В подготовленный фарш добавляется размоченный и отжатый хлеб, соль, молотый черный перец и измельченный чеснок. Если лук не был пропущен через мясорубку, его также добавляют на этом этапе.

Фарш тщательно вымешивается до однородной консистенции. Длительное вымешивание способствует развитию белковых связей, что обеспечивает упругость и сочность котлет.

Из полученного фарша формируются котлеты весом около 90 граммов, что соответствует примерно размеру ладони. Панировка для данного рецепта не требуется.

Обжаривание котлет производится на среднем огне с обеих сторон до образования золотистой корочки, примерно по 6–7 минут с каждой стороны. При правильной температуре масло практически не впитывается и не дымит.

Для придания дополнительной сочности и аромата, обжаренные котлеты помещаются в сотейник, к ним добавляется 30 граммов сливочного масла, после чего сотейник накрывается крышкой, и котлеты томятся на медленном огне в течение 20 минут.

Альтернативным способом является томление в предварительно разогретой до 160°C духовке под фольгой в течение 30 минут. Такой способ приготовления позволяет получить сочные и ароматные котлеты с оптимальной текстурой.