Проверки молочной продукции в России ведутся Роскачеством уже почти десять лет. С 2016 года ведомство регулярно исследует товары на полках магазинов, и результаты этих проверок показывают, что проблема фальсификации по-прежнему остается актуальной. По данным организации, совокупная доля поддельной продукции составляет около 9% от общего числа проверенных товаров, сообщили в пресс-службе Роскачества.
Лидеры антирейтинга
Лидером антирейтинга оказался сыр для пиццы — почти половина исследованных образцов в этой категории, 45%, были признаны фальсифицированными. На втором месте расположилось сливочное масло эконом-сегмента с показателем 30%. Следом идут сыры «Гауда» и «Эдам» в недорогом сегменте — 28% подделок. Далее в списке ультрапастеризованное молоко, где нарушения выявили в 23% случаев. Замыкает пятерку шоколадный пломбир — каждая пятая проверка показала наличие фальсификации.
Безопасные категории
При этом есть категории, где подделки за годы исследований так и не были обнаружены. К ним относятся творожный сыр, сливки, пятипроцентный творог, сыр «Маасдам», йогурты без наполнителей, детские творог и кефир, ряженка, питьевые и ложковые клубничные йогурты, сыр «Тильзитер» (по данным за 2020 год), глазированные сырки, творожная масса и сыры с плесенью «Бри». Эти продукты показали стабильность и соответствие заявленному составу.
Эксперты Роскачества признают, что визуально отличить подделку от натурального молочного продукта практически невозможно. Внешний вид, цвет и даже вкус часто не выдают нарушений. Как правило, окончательные выводы можно сделать только после лабораторных исследований, где выявляется наличие растительных жиров или других скрытых заменителей.
Тем не менее полностью беспомощным покупатель не остается. Важную роль играет маркировка. Если на упаковке указано не «молоко», а «молочный продукт» или «молочный напиток», это означает, что в составе есть добавки, и продукт не является цельным. Такая маркировка считается допустимой и честной — производитель заранее информирует о составе. Фальсификацией же признается намеренное сокрытие реальных ингредиентов и введение потребителя в заблуждение.
Борьба с подделками в молочной отрасли идет на системном уровне. Государственные инструменты контроля позволяют отслеживать путь продукции буквально от фермы до магазинной полки.
Как работает система Меркурий
Министр сельского хозяйства Оксана Лут, выступая 21 января на третьем форуме лидеров молочной индустрии, заявила о намерении усилить эту работу и доработать систему «Меркурий», назвав ее ключевым механизмом для предотвращения нарушений и наказания недобросовестных участников рынка.
Система «Меркурий» фиксирует каждый этап производства и перемещения продукции животного происхождения — от производителя до конечной точки продаж. Как пояснила старший научный сотрудник Национального НИИ общественного здоровья имени Н. А. Семашко, член экспертного совета по диетологии Минздрава России Любовь Блинкова, до 2018 года проект существовал в пилотном режиме, а затем автоматизированный контроль стал обязательным для всех производителей животноводческой продукции.
По ее словам, внедрение системы сделало рынок заметно прозрачнее. Добросовестные компании регистрируются также в системе «Честный знак» и получают уникальный код маркировки, который наносится на упаковку. Эта система передает данные, в том числе в «Меркурий», о продаже каждой партии сырья, из которого производится молочная продукция, что позволяет выстраивать полную цепочку прослеживаемости.
Несмотря на достигнутые результаты, полностью очистить полки от фальсификата пока не удалось. В отрасли признают, что борьба остается неравной. Для усиления контроля в Союзмолоке предложили дополнительные меры — измерять жирность молока при поступлении от поставщиков и на выходе у производителей, ужесточить процедуру регистрации предприятий в ФГИС «Ветис», лишать нарушителей льготной ставки НДС и существенно увеличить штрафы за несоблюдение требований технического регламента. Эти шаги, по мнению экспертов, могут приблизить рынок к тому уровню прозрачности, которого давно ждут и государство, и потребители.
