Макаронные изделия давно заняли прочное место в рационе людей по всему миру. Они остаются универсальным гарниром и основой множества блюд. После ужина нередко остаются порции «на потом», которые отправляются в холодильник и доедаются в течение нескольких дней — пока продукт не начнет проявлять явные признаки порчи.
Однако ориентироваться только на внешний вид и запах — опасная ошибка. Как выяснилось, признаки порчи появляются гораздо раньше, чем становится очевидным, что блюдо пора выбрасывать, рассказала нутрициолог Анастасия Фатеева.
Многие считают, что охлажденные макароны можно хранить до появления неприятного запаха или изменения текстуры. Но на практике процесс порчи начинается значительно быстрее.
Даже при правильном хранении в холодильнике безопасный срок составляет не более двух суток, а оптимально — не дольше одного дня. Превышение этого периода уже повышает риск кишечных инфекций, предупредила эксперт.
Особое внимание стоит уделять консистенции. Появление липкости, нехарактерной для свежеприготовленных макарон, сигнализирует о начале порчи, даже если запах и внешний вид еще не вызывают подозрений.
Срок хранения напрямую зависит и от состава продукта. Классические макароны из пшеничной муки, а также изделия из цельного зерна, полбы или гречки сохраняются дольше. В то же время макароны из бобовых — например, чечевицы или нута — портятся быстрее, и их вкусовые качества ухудшаются в кратчайшие сроки.
Дополнительный фактор риска — сочетание с другими продуктами. Если макароны хранятся вместе с мясом, соусами или полуфабрикатами, срок их годности сокращается до минимума.
В идеале такие блюда следует употребить в течение 12 часов, дала совет Анастасия Фатеева. Белковые добавки создают благоприятную среду для размножения патогенных микроорганизмов, что резко увеличивает вероятность пищевого отравления и проблем с желудочно-кишечным трактом.
Если в холодильнике остались макароны, которым уже исполнилось два дня, выбрасывать их жалко, но рисковать здоровьем тоже не стоит.
В таком случае допустимо использовать их для приготовления нового блюда с обязательной термической обработкой. Например, можно сделать запеканку, добавив яйца, сыр, овощи или фарш и запечь смесь в духовке при температуре около 180 градусов.
Тем не менее даже после повторной обработки такие блюда не стоит хранить долго — их рекомендуется съесть в тот же день.
