Творог остается одним из наиболее востребованных молочных продуктов в рационе россиян, однако вопросы его безопасности и подлинности регулярно поднимаются экспертами.
Основные риски при покупке творога связаны с возможным использованием незаявленных растительных жиров, нарушениями микробиологических показателей и недостоверной маркировкой жирности или веса.
Проблема качества подтверждается и мониторингом рынка: даже при отсутствии массового фальсификата в отдельных образцах продолжают находить нежелательные компоненты.
Масштабное исследование продукции популярных торговых марок, проведенное Роскачеством в 2024 году, показало неоднородную картину. Лишь немногие бренды, такие как «Домик в деревне», «Простоквашино» и «Талицкий», полностью соответствовали не только обязательным, но и опережающим стандартам качества.
В то же время в ряде образцов был зафиксирован запрещенный фермент — микробная трансглютаминаза, известная как «мясной клей». Этот компонент используется недобросовестными технологами для модификации структуры белка и удержания влаги, что позволяет экономить на сырье.
Несмотря на то что современные лабораторные тесты все реже фиксируют наличие фитостеринов и антибиотиков, потребителям стоит сохранять бдительность. Важным показателем натуральности является количество молочнокислых микроорганизмов: если их концентрация ниже установленных регламентом норм, продукт теряет свои полезные свойства.
Чтобы минимизировать риски для здоровья, эксперты рекомендуют проводить простую проверку творога в домашних условиях.
Первый и самый доступный метод — проверка на наличие крахмала, который добавляют для увеличения массы и придания густой консистенции. Достаточно капнуть на небольшое количество творога обычный аптечный йод. В случае если продукт посинеет, можно с уверенностью говорить о наличии скрытых добавок. Натуральный творог лишь слегка окрасится в рыжевато-коричневый цвет самого йода.
Второй способ помогает выявить растительные жиры, такие как пальмовое или кокосовое масло. Для теста необходимо оставить небольшое количество творога на блюдце при комнатной температуре на несколько часов. Натуральный продукт начнет подкисать, приобретая характерный запах, но не изменит цвет. Продукт с растительными добавками покроется желтоватой корочкой, а его вкус станет липким или маслянистым из-за окисления жиров.
Третий метод заключается в термической проверке. Если бросить ложку творога в стакан с кипятком, качественный продукт свернется в плотный комок, а вода останется практически прозрачной (допускается небольшое помутнение от сыворотки). Если же творог распадается на мелкие хлопья или на поверхности воды появляются маслянистые пятна, это явный признак использования соевого белка или дешевых жировых заменителей.
