Опасная адаптация: ученые назвали еду, перепрограммирующую печень и вызывающую рак

Ученые выяснили, что длительное питание с высоким содержанием жиров меняет работу клеток печени гораздо сильнее, чем считалось ранее, и может незаметно подготавливать почву для развития рака. К такому выводу пришли авторы крупного исследования, опубликованного в журнале Cell.

Они проследили, как хронический метаболический стресс от большого количества жирной пищи влияет на клетки печени на протяжении длительного времени. В норме гепатоциты — это высокоспециализированные клетки, отвечающие за обмен веществ, детоксикацию и синтез жизненно важных белков.

Но при постоянной перегрузке жирами они вынуждены перестраиваться, чтобы выжить. Исследование показало, что под действием хронического стресса клетки печени постепенно теряют признаки зрелости и начинают напоминать более «примитивные», ранние по развитию состояния. Такие клетки хуже выполняют свои основные функции, но при этом активнее запускают программы выживания и деления.

С одной стороны, подобная перестройка помогает печени какое-то время справляться с избыточным питанием и воспалением. С другой — именно она делает клетки уязвимыми. Ученые обнаружили, что в этом состоянии в них активируются программы, характерные для эмбрионального развития и опухолевого роста, а также снижается работа генов, отвечающих за стабильность и защиту от перерождения. Фактически клетки «переключаются» с обслуживания организма на собственное выживание.

Особенно важно, что эти изменения происходят еще до появления рака и даже без накопления мутаций. То есть риск формируется не только из-за повреждений ДНК, но и за счет долговременной перестройки работы клеток. В эксперименте на мышах, которых длительно кормили жирной пищей, у большинства со временем развивались опухоли печени. Произошло это, как считают ученые, именно на фоне таких стресс-индуцированных изменений.

Исследователи также выяснили, что при обильном питании с жирными блюдами, в печени нарушается баланс жирового обмена. Усиливается синтез холестерина и некоторых липидов, но подавляется выработка кетоновых тел, связанных со «здоровым» использованием жиров. Одновременно падает уровень ключевых белков, отвечающих за нормальную функцию печени, включая альбумин. Все это указывает на глубокую потерю клеточной идентичности и постепенное движение в сторону опухолевого состояния.

Как пояснила эндокринолог Зухра Павлова, наибольшую опасность представляет избыток насыщенных жиров и трансжиров — они преобладают:

• в фастфуде,
• жареной пище,
• промышленной выпечке,
• ультрапереработанных продуктах.

Такой рацион усиливает воспаление, метаболический стресс и ускоряет патологические изменения в печени.

«А вот полезные жиры — это омега-3 и омега-9: рыба, растительное масло, орехи, семена, авокадо. Они, наоборот, поддерживают здоровье печени и снижают воспаление», — пояснила врач.

Новая работа ученых дает важное понимание, что печень способна долго адаптироваться к вредному питанию, но эта адаптация имеет цену. Хронический избыток жиров заставляет клетки менять свою природу, ослабляет их специализацию и создает условия для будущего развития опухоли.

Ранее гастроэнтеролог Вялов рассказал об опасной утренней привычке, которая наносит удар по поджелудочной и повышает риск рака.