В Роскачестве развеяли некоторые популярные мифы о хлебе, особенно о заводском производстве. Эксперты ведомства утверждают, что не все устоявшиеся представления соответствуют реальности.
Миф 1. Советский хлеб был самым лучшим.
Многие считают, что хлеб в СССР был исключительного качества. А нынешний продукт отличается по вкусу. В Роскачестве пояснили, что рецептура, разработанная еще в НИИ хлебопекарной промышленности, сохранилась до сих пор. Вкус знакомых сортов, таких как «Бородинский» или «Дарницкий», сегодня зависит от качества исходного сырья и соблюдения технологии производства.
Современные ГОСТы стали даже строже, чем раньше. Добавились требования к упаковке, гигиене и нарезке. Хлеб, который сегодня чаще продают уже нарезанным и упакованным, может немного отличаться по вкусу, что и замечают потребители, но при этом он стал безопаснее.
Вам может быть интересно:
• Граждан призвали снять наличные с карт
• Заявлено об исчезновении сразу восьми профессий
• Названо количество переводов, из-за которых заблокируют карту
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Миф 2. Бездрожжевой хлеб готовится без дрожжей.
По словам специалистов, это не совсем так. Хлеб, который называют «бездрожжевым», обычно готовят на закваске. В ней содержатся природные дрожжи, которые погибают в процессе выпечки, делая готовый продукт безопасным.
Главное отличие такого хлеба — длительное время брожения (до 10 часов), что улучшает его усвояемость и снижает гликемический индекс. Единственные по-настоящему бездрожжевые виды хлеба — это лаваш и изделия с использованием химических разрыхлителей.
Миф 3. Черный хлеб всегда полезнее белого.
Это утверждение верно не во всех случаях. Цвет хлеба зависит от типа муки, а польза — от ее сорта. Мука грубого помола (обойная и обдирная) содержит больше клетчатки и витаминов, чем мука высшего сорта.
Хотя ржаной хлеб обладает низким гликемическим индексом и богат минералами, в пшеничном хлебе больше белка. Поэтому выбор зависит от предпочтений и состояния здоровья человека. Оба вида могут быть частью сбалансированного питания.
Ржаной хлеб действительно полезен, но его не стоит есть в неограниченных количествах. Он содержит много железа и селена, улучшает пищеварение и снижает уровень холестерина. При этом его калорийность почти такая же, как у пшеничного, а добавки вроде семечек и сухофруктов ее еще больше увеличивают.
Что касается добавления в новое тесто старого хлеба, то такая практика существовала еще в СССР. В настоящее время это строго регламентировано. Используется лишь небольшой процент (от 2,5% до 10%) бракованных изделий, при этом не из магазинов, а с самого производства.
Эксперты «Роскачества» в интервью «Парламентской газете» заверили, что это не ухудшает качество, а иногда даже улучшает свойства теста. Большая часть переработанного хлеба идет на сухари, панировку или корм для животных.
