В России растут грибы, которые ценятся не только за необычный вкус, но и за высокую стоимость. Хотя отечественным видам далеко до рекордсмена мирового рынка — китайского кордицепса, цена которого может превышать 8 млн рублей за килограмм, — в нашей стране тоже есть настоящий грибной деликатес. Речь идет о черном летнем трюфеле, стоимость которого достигает 50 тысяч рублей за килограмм.
Об этом изданию 360.ru рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский. По словам специалиста, черный летний трюфель растет на юге европейской части России, в том числе в Краснодарском крае и в направлении Кавказа.
«Это краснокнижный гриб, собирать его нельзя, но его все равно собирают», — отметил Вишневский.
Трюфель отличается насыщенным ароматом и используется в высокой кухне как изысканная приправа. Даже небольшого количества достаточно, чтобы придать блюду характерный вкус, поэтому гриб ценится значительно выше многих других съедобных видов.
Чем полезен черный трюфель
Высокая цена трюфеля объясняется не только его редкостью, но и характерным ароматом, сложностями поиска и ограниченным сроком хранения. Однако у этого гриба есть и пищевая ценность.
Трюфели содержат растительный белок, который участвует в обновлении тканей и поддержании нормальной работы организма. В их составе также присутствуют аминокислоты, необходимые для различных обменных процессов. В трюфелях обнаружены калий, фосфор, магний и кальций. Эти элементы участвуют в работе мышц и нервной системы, поддержании костной ткани и регулировании обменных процессов. Конкретное содержание зависит от вида гриба и условий его произрастания.
В составе трюфелей присутствуют фенольные соединения и другие биологически активные вещества, которые изучают благодаря их способности противодействовать окислительному стрессу. Гриб чаще всего используют преимущественно как ароматную добавку к блюдам. Его тонко нарезают и добавляют к пасте, ризотто, яйцам, мясу и соусам. Благодаря интенсивному аромату даже небольшая порция способна заметно изменить вкус блюда.
При этом считать трюфель лечебным продуктом нельзя. Обычно его употребляют в небольших количествах, поэтому вклад в суточную потребность организма в витаминах и минералах остается ограниченным. Исследования возможных лечебных свойств продолжаются, но убедительных клинических доказательств эффективности трюфеля против серьезных заболеваний пока недостаточно.
Почему трюфель нельзя просто пойти и собрать
Черный летний трюфель отличается от привычных лесных грибов тем, что развивается под землей. Его поиск требует специальных знаний и опыта. Кроме того, сбор охраняемых видов может повлечь ответственность в соответствии с действующими природоохранными нормами.
Чаще всего за сам факт сбора граждан ждет штраф до 5 тысяч рублей. Для должностных лиц сумма выше (от 15 до 20 тысяч), для юридических — ещё серьезнее (до 1 миллиона рублей). Кроме штрафа, у нарушителя могут конфисковать собранный гриб и орудия сбора (нож, корзину). Иногда регионы вводят собственные штрафы за сбор грибов из региональной Красной книги. Например, в Московской области такие изменения вступили в силу с 1 сентября 2026 года: для граждан штраф от 1 до 3 тысяч рублей.
