Говядина стала самым быстро дорожающим продуктом в потребительской корзине россиян. По данным Росстата, на 1 июля 2026 года средняя стоимость килограмма этого мяса достигла 744,9 рубля, что на 15,58% выше показателя аналогичного периода прошлого года.
Несмотря на меры по беспошлинному импорту, сдержать рост цен пока не удается. Участники рынка связывают ситуацию прежде всего с сокращением поголовья крупного рогатого скота в стране. Ранее о своих планах по перепрофилированию производства заявили в «Мираторге». По темпам подорожания говядина заметно опередила остальные виды мяса.
Повышение цен затронуло и мясную продукцию из говядины. Детские мясные консервы стали дороже на 6,41% и достигли средней цены около 1,3 тысячи рублей за килограмм. Полукопченые и варено-копченые колбасы выросли в цене на 3,61%, до 724,33 рубля, вареная колбаса — на 2,72%, до 576,62 рубля, а сосиски и сардельки подорожали на 2,71%, до 550,6 рубля за килограмм.
При этом в Министерстве сельского хозяйства РФ подчеркивают, что Россия полностью обеспечивает себя мясом. Согласно комментарию ведомства, уровень самообеспеченности мясом и мясопродуктами уже превышает 100% при установленном Доктриной продовольственной безопасности пороговом значении в 85%. В министерстве отметили, что положительная динамика сохраняется и в 2026 году.
В Минсельхозе объяснили, что производство говядины значительно отличается от выпуска других видов мяса. Этот сегмент требует крупных инвестиций и длительного производственного цикла, что неизбежно отражается на себестоимости продукции и ограничивает скорость увеличения объемов предложения. Одновременно в российском животноводстве продолжается структурная перестройка, в рамках которой наиболее активно развиваются свиноводство и птицеводство.
Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин пояснил, что главной причиной роста цен остается высокая стоимость производства. Полный цикл выращивания крупного рогатого скота занимает от 18 до 36 месяцев, а расходы на содержание животных, откорм, убой и дальнейшую переработку значительно превышают аналогичные затраты в других сегментах мясной отрасли.
Дополнительное влияние оказывает постепенное увеличение доли говядины, полученной от специализированных мясных пород скота.
По словам Сергея Юшина, подорожание говядины нельзя назвать исключительно российским явлением. Такая тенденция наблюдается во многих странах мира, где стоимость этого вида мяса сегодня находится на рекордно высоком уровне.
Несмотря на рост цен, спрос на говядину остается высоким. Как отметил Сергей Юшин, среднемировое потребление составляет менее 9 килограммов на человека в год, тогда как в России этот показатель в 2026 году, по оценкам, достигнет примерно 14 килограммов. Для сравнения, в странах Восточной Европы потребляют около 10 килограммов говядины на человека, а в Китае — порядка 7 килограммов. Даже заметное увеличение стоимости не снижает интерес россиян к этому виду мяса, которое по-прежнему остается одним из самых востребованных продуктов на рынке.
Ранее портал PNZ.RU писал, что оптовые цены на мясо птицы в России резко пошли вверх. За последние недели наиболее востребованные виды продукции — тушка бройлера, филе, грудка и окорочка — подорожали двузначными темпами по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
