Все больше овощей становятся доступными круглый год, в том числе огурцы и помидоры. Даже в декабре они широко представлены в магазинах и позволяют готовить привычные блюда, хотя стоят заметно дороже, чем в сезон.
При этом у потребителей нередко возникают сомнения в их пользе. Вкус тепличных овощей отличается от летних грунтовых, а сами плоды часто называют «пластиковыми». Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская пояснила, чем на самом деле отличаются зимние овощи и какую пищевую ценность они сохраняют.
Зимние огурцы и помидоры выращиваются преимущественно в теплицах с использованием искусственного освещения. Недостаток естественного солнечного света влияет на интенсивность фотосинтеза, а значит — и на химический состав плодов. В таких условиях растения накапливают меньше фитонутриентов — биологически активных веществ, которые во многом определяют пользу овощей.
По данным исследований, содержание ликопина в тепличных томатах может быть ниже на 40–60% по сравнению с летними. Этот антиоксидант играет важную роль в защите клеток от окислительного стресса и связан со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Аналогичная тенденция наблюдается и с витамином C. В зимних огурцах его количество может сокращаться почти вдвое.
Вам может быть интересно:
• Из-за роста цен пенсионерам подготовили выплату
• Доктор Мясников обратился к россиянам словами «мозгов у вас нет»
• Правила получения пособия на погребение меняются
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Несмотря на это, тепличные овощи не утрачивают всех полезных свойств. Клетчатка в них сохраняется практически в полном объеме. Пищевые волокна способствуют нормальной работе кишечника и помогают поддерживать чувство насыщения, что особенно актуально в холодное время года, когда рацион становится более калорийным.
Огурцы по-прежнему состоят примерно на 95% из структурированной воды. Такая вода участвует в обменных процессах и помогает поддерживать водный баланс, что важно зимой при сухом воздухе в отапливаемых помещениях. Помидоры независимо от сезона остаются источником калия — микроэлемента, необходимого для работы сердечной мышцы и регулирования артериального давления. Один средний томат обеспечивает около десятой части суточной потребности в калии.
Минеральный состав тепличных овощей в целом остается стабильным. Огурцы содержат магний, участвующий в сотнях ферментативных реакций, а также кремний, который важен для синтеза коллагена и состояния соединительной ткани. В зимних помидорах сохраняется витамин K, необходимый для свертываемости крови и здоровья костей, а также фолаты, хотя и в меньших количествах, чем в сезонных плодах.
При выборе зимних овощей специалисты рекомендуют обращать внимание на внешний вид. Томаты среднего размера с равномерной окраской, как правило, более сбалансированы по составу, тогда как слишком крупные плоды могут содержать повышенное количество нитратов.
Огурцы должны быть плотными, без желтизны и мягких участков. Кожуру с огурцов снимать не рекомендуется, поскольку именно в ней сосредоточена значительная часть клетчатки и микроэлементов.
С точки зрения усвоения полезных веществ помидоры целесообразно употреблять с небольшим количеством растительного масла. Ликопин относится к жирорастворимым соединениям и в таком сочетании усваивается значительно эффективнее. В рационе также целесообразно сочетать свежие тепличные овощи с замороженными заготовками. Технология шоковой заморозки позволяет сохранить до 70–80% витаминов, поэтому летние овощи и ягоды после заморозки нередко оказываются питательнее свежих зимних аналогов.
