Обычная поваренная соль – одна из самых распространенных и важных добавок в кулинарии, способная значительно улучшить вкус любого блюда. Ее используют не только для того, чтобы сделать пищу соленой, но и для усиления других вкусов.
Соль меняет восприятие пищи на химическом уровне. Например, она подавляет восприятие горечи. Это объясняется тем, что ионы натрия блокируют рецепторы горечи на языке. Сбалансированное добавление соли делает вкус любого блюда более чистым и ярким.
Одним из важнейших нюансов и поводов для споров уже много лет является вопрос – когда лучше солить блюда. В процессе приготовления или в момент приема пищи.
Специалисты подчеркивают, что время добавления соли — ключевой момент, который влияет на конечный вкус и текстуру блюда.
Вам может быть интересно:
• Правила наследования изменились
• Заявлено об исчезновении сразу восьми профессий
• Сбербанк обратился к получающим пенсию на карту пенсионерам — условия изменятся
• Путин заявил о существовавшей возможности раскола России
Большинство шеф-поваров рекомендуют солить супы и бульоны в конце приготовления. Это позволяет контролировать уровень соли, так как по мере выкипания воды ее концентрация увеличивается. Соль, добавленная в начале, может сделать блюдо слишком соленым.
Солить мясо лучше непосредственно перед жаркой или запеканием. Если посолить задолго до этого, соль начнет вытягивать влагу, делая продукт сухим и жестким. Если мясо крупное, лучше солить за несколько часов до готовки.
Салаты лучше солить непосредственно перед подачей. Соль, добавленная слишком рано, вытянет влагу из овощей, делая их вялыми. Некоторые повара рекомендуют солить салаты уже в тарелке, когда блюдо разложено на порции.
Также соль может замедлить размягчение бобовых, поэтому солить фасоль, горох или чечевицу следует в конце варки, напоминают эксперты.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует не превышать норму в 5 граммов соли в день для взрослого человека. Это примерно одна чайная ложка. Сейчас по данным организации, средний житель планеты потребляет около 9-12 граммов соли в день, что почти в два раза выше нормы.
Чрезмерное потребление соли может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Повышению давления, сердечно-сосудистым заболеваниям, заболеваниям почек. Эксперты в области питания подчеркивают, что ключ к здоровому питанию — это умеренность.
