Россия из года в год увеличивает объемы сбора зерна, однако ожидаемого снижения цен на хлеб покупатели так и не видят. На первый взгляд может показаться, что богатый урожай должен автоматически сделать главный продукт на столе доступнее. Но в действительности стоимость буханки зависит далеко не только от цены пшеницы, объясняют эксперты.
Зерно — лишь первое звено в длинной производственной цепочке. Его доля в себестоимости хлеба составляет всего около 20–30%, тогда как оставшиеся расходы формируются за счет переработки, производства, логистики, торговли, налогов и множества других обязательных затрат. Именно поэтому даже заметное удешевление зерна практически не отражается на ценниках в магазинах.
Для производства стандартной буханки весом около 500 граммов требуется примерно 320–350 граммов муки. При стоимости муки на уровне 25–30 рублей за килограмм расходы на этот компонент составляют всего 8–10 рублей.
Значительно дороже обходится сам процесс изготовления. Электроэнергия, газ, водоснабжение, обслуживание оборудования, заработная плата сотрудников, упаковка и обязательная маркировка увеличивают стоимость каждой буханки еще на 12–18 рублей.
После этого хлеб необходимо доставить в торговые точки, обеспечить его хранение, выкладку на полках и учесть возможные возвраты непроданной продукции. Дополнительные расходы на логистику и розничную торговлю составляют еще не менее 10–15 рублей. При этом в крупных федеральных торговых сетях наценка может достигать 30–50% от отпускной стоимости продукции хлебозавода.
Не стоит забывать и о налоговой нагрузке. НДС, страховые взносы, начисляемые на заработную плату работников, а также другие обязательные платежи входят практически в каждую статью расходов. Даже если стоимость зерна снижается, эти затраты остаются неизменными. В результате себестоимость одной буханки хлеба весом 500 граммов составляет примерно 30–43 рубля. После добавления торговой наценки на полках магазинов появляется цена в диапазоне 45–65 рублей, а в отдельных регионах страны стоимость оказывается еще выше.
Именно поэтому даже существенное снижение цен на зерно не приводит к заметному удешевлению хлеба. Если стоимость пшеницы уменьшится на 20%, себестоимость готовой продукции сократится всего на 4–6%, что в денежном выражении составляет около 1,5–2 рублей за буханку. Для покупателей такая разница практически незаметна, а производителям и торговым сетям зачастую экономически невыгодно пересматривать действующую систему ценообразования ради столь незначительного эффекта.
При этом многие другие расходы продолжают стремительно расти. Увеличиваются тарифы на электроэнергию и газ, дорожает дизельное топливо, от которого напрямую зависят перевозка зерна, работа мельниц, выпечка и доставка хлеба. По оценкам специалистов, рост стоимости топлива на 15% способен увеличить себестоимость хлебобулочной продукции еще на 5–7%.
Параллельно дорожают упаковочные материалы. Бумага, полимерная пленка, этикетки и другие расходные материалы нередко зависят от импортного сырья или зарубежных компонентов, что также отражается на конечной цене продукции.
Еще одной серьезной проблемой остается нехватка квалифицированных работников. Чтобы сохранить персонал, предприятия вынуждены повышать заработную плату, а дополнительные расходы неизбежно включаются в стоимость выпускаемой продукции.
Серьезное давление оказывает и транспортная составляющая. Перевозка зерна, доставка муки на хлебозаводы и последующая поставка готового хлеба в магазины становятся все дороже из-за роста цен на топливо, запасные части, обслуживание автомобилей и дефицита водителей.
Дополнительные расходы возникают и при сотрудничестве с крупными торговыми сетями. Производители сталкиваются с маркетинговыми платежами, штрафами за нарушение графиков поставок и другими обязательствами. Все эти затраты также учитываются при формировании отпускной цены, поэтому даже дешевое зерно не позволяет резко снизить стоимость хлеба.
Разница хорошо заметна на конкретном примере. Если в урожайный год стоимость пшеницы снижается с 14 до 12 тысяч рублей за тонну, для сельхозпроизводителей это становится существенным изменением. Однако мука дешевеет лишь примерно на 1–2 рубля за килограмм. В пересчете на одну буханку экономия составляет всего 30–70 копеек. Даже если хлебозавод уменьшит отпускную цену на эту сумму, магазин может сохранить прежний ценник, поскольку собственные расходы продолжают увеличиваться.
На стоимость хлеба влияют и другие факторы. Производство социально значимого продукта строго регулируется, поэтому экономить за счет ухудшения качества сырья или нарушения технологии невозможно. Кроме того, цены на зерно меняются в течение года, а государственные интервенции и существующие запасы позволяют лишь сглаживать сезонные колебания, но не способны полностью компенсировать общий рост производственных затрат.
Свою роль играют и региональные особенности. На удаленных территориях транспортные расходы значительно выше, поэтому даже при одинаковом урожае стоимость хлеба может существенно отличаться от цен в центральной части страны.
Эксперты отмечают, что высокие намолоты остаются важным фактором для обеспечения продовольственной безопасности России и стабильной работы аграрного сектора. Однако цена хлеба формируется всей цепочкой производства — от поля до магазинной полки. Пока продолжают дорожать энергия, логистика, упаковка, оборудование и рабочая сила, рассчитывать на заметное снижение стоимости хлеба даже при рекордных урожаях зерна не приходится.
